Wie lange ist die Hefe haltbar?
By
Katharina
In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie lange ist Hefe haltbar?“ mit einer eingehenden Analyse der Haltbarkeit von Trocken- und Frischhefe. Außerdem werden wir den Unterschied zwischen aktiver Trockenhefe, frischer Hefe und Instanthefe erläutern.
Also lasst uns ohne viel Aufhebens eintauchen und mehr darüber herausfinden.
Wie lange ist die Hefe haltbar?
Aktive Trockenhefe
Eine ungeöffnete Packung Trockenhefe hält sich etwa 12-18 Monate, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert wird, der vor direktem Sonnenlicht und Hitze geschützt ist. Daher kannst du sie in einer kühlen und trockenen Ecke deiner Speisekammer oder deines Küchenschranks aufbewahren.
Andererseits beginnt die Uhr zu ticken, sobald die Hefepackung geöffnet wird, und die Haltbarkeit nimmt ebenfalls ab. Offene Trockenhefe hält sich also etwa 4-6 Monate an einem kühlen und trockenen Ort, wenn sie in einem luftdichten Behälter oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel mit Reißverschluss aufbewahrt wird.
Aktive Trockenhefe hält sich im Gefrierschrank etwa 6 Monate, wenn sie richtig gelagert wird. Bei der Lagerung von Hefe im Gefrierschrank ist Vorsicht geboten. Du solltest die Hefe immer in Gefrierbeuteln aus Plastik oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihre Frische lange zu erhalten.
Wenn du die Hefe richtig im Gefrierschrank lagerst, verlängert sich ihre Haltbarkeit erheblich, da die kühle Temperatur des Gefrierschranks das Bakterienwachstum auf der Hefe stoppt.
Frische Hefe
Wenn es sich um frische Hefe handelt, dann hat sie eine kurze Haltbarkeit und es gibt eine kleine Zeitspanne, in der du die beste Qualität der frischen Hefe genießen kannst.
Frische Hefe hält sich etwa 7-10 Tage (maximal 14 Tage), wenn sie richtig in einem luftdichten Behälter oder einem Plastikreißverschlussbeutel im Kühlschrank bei oder unter 4 Grad Celsius gelagert wird.
Wenn es um die Textur der frischen Hefe geht, ist sie etwas bröckelig und aufgrund der hohen Feuchtigkeitskonstante der frischen Hefe muss sie richtig gekühlt werden, um ihre Qualität zu erhalten.
Instant-Hefe
Eine ungeöffnete Packung Instant-Hefe ist etwa 12-18 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert wird, der vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze geschützt ist. Daher kannst du sie in einer kühlen und trockenen Ecke deiner Speisekammer oder deines Küchenschranks aufbewahren.
Andererseits beginnt die Uhr zu ticken, sobald die Hefepackung geöffnet wird, und die Haltbarkeit nimmt ebenfalls ab. Geöffnete Instant-Hefe hält sich also etwa 4-6 Monate an einem kühlen und trockenen Ort, wenn sie in einem luftdichten Behälter oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel mit Reißverschluss aufbewahrt wird.
Was ist der Unterschied zwischen aktiver Hefe, frischer Hefe und Instant-Hefe?
Der Hauptunterschied zwischen frischer, aktiver und Instant-Hefe besteht darin, ob sie für ihre Aktivierung eine äußere Einwirkung benötigen oder nicht.
Aktivierung
Sowohl bei der aktiven Trockenhefe als auch bei der frischen Hefe handelt es sich um „inaktivierte Hefe“, die zur Aktivierung ein externes Mittel benötigt. Die im Handel erhältliche Aktivhefe befindet sich in ihrem Ruhezustand, so dass sie nicht reagiert, während sie sich in der Verpackung befindet.
Um die Hefe zu aktivieren, muss sie zunächst in warmes Wasser gegeben werden, dem Zucker, Honig oder Fruktosesirup zugesetzt ist. Aktive Hefe ist ein biologisches Triebmittel und ernährt sich von dem in der Lösung enthaltenen Zucker.
Dann setzt sie Kohlendioxid frei, das für die fluffigen Brötchen verantwortlich ist.
Instant-Hefe hingegen ist bereits aktiviert und braucht kein zusätzliches Mittel für ihre Aktivierung.
Zeit
Die aktive Trockenhefe braucht lange, um ihre Hefewirkung zu entfalten, während die Instant-Trockenhefe ihre Hefewirkung schnell entfaltet. Außerdem ist Instant-Trockenhefe im Vergleich zu aktiver Trockenhefe und frischer Hefe stabiler.
Ergebnisse
Wenn einerseits die Wirksamkeit von aktiver Hefe und frischer Hefe und ihre Hefefunktion aufgrund verschiedener Faktoren schwankt, liefert die Instant-Trockenhefe immer die gleichen gleichbleibenden Ergebnisse.
Temperaturtoleranz
Außerdem unterscheiden sie sich in ihrer Temperaturtoleranz: Die aktive Hefe verträgt nicht mehr als 115 Grad Celsius, während die Instant-Hefe bis zu 130 Grad Celsius verträgt.
Lagerung
Boty Trockenhefe und Instanthefe können in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt werden, während die frische Hefe immer im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
Ist Hefe nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch sicher zu verwenden?
Bei den Mindesthaltbarkeitsdaten geht es hauptsächlich um die Qualität und nicht um die Sicherheit. So erhältst du die beste Qualität der Hefe innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums, aber du kannst auch Hefe verwenden, die dieses Datum überschritten hat, vorausgesetzt, sie wird richtig gelagert und weist keine Anzeichen von Verderb auf.
Hier erfährst du, wie du Hefe zu Hause herstellen kannst.
Wie prüfe ich die Potenz der Hefe?
Aktive Trockenhefe
Um die Wirksamkeit der aktiven Trockenhefe zu überprüfen, nimmst du ¼ Tasse warmes Wasser und gibst 1 Teelöffel Zucker dazu.
Der Grund für die Zugabe von Zucker ist, dass Hefe ein biologisches Triebmittel ist und sich von dem Zucker in der Mischung ernährt. Dabei setzt sie Kohlendioxid frei, das für die fluffigen Brötchen verantwortlich ist. Genau aus diesem Grund wird empfohlen, die Hefe zunächst in eine Schüssel mit warmem Wasser und Zucker zu geben.
Danach gibst du 2¼ Teelöffel Trockenhefe dazu oder du kannst auch einen Umschlag mit Hefe dazugeben. Lass ihn etwa 10 Minuten stehen.
Wenn du nach 10 Minuten die Schaumbildung im Wasser siehst, ist das ein Zeichen dafür, dass die aktive Trockenhefe noch potent ist und du sie verwenden kannst.
Frische Hefe
Du nimmst also einen Topf und gibst eine ¼ Tasse Wasser hinein. Erwärme das Wasser, bis es eine Temperatur von 27 bis 32 Grad Celsius hat. Du kannst auch ein Lebensmittelthermometer verwenden, um die Temperatur des Wassers zu überprüfen.
Sobald sich das Wasser auf diese Temperatur erwärmt hat, schaltest du die Hitze aus und gibst 1 Teelöffel Zucker hinein. Verrühre es mit Hilfe eines Spatels.
Gib einen Würfel frische Hefe in das warme, gezuckerte Wasser. Lass diese Mischung 5 bis 10 Minuten stehen.
Wenn die Hefe, die du in das warme Wasser mit Zucker gegeben hast, aktiv und frisch war, wirst du eine Menge Schaum an der Spitze der Lösung sehen.
Wenn du hingegen feststellst, dass sich nur wenig oder gar kein Schaum bildet, ist das ein Zeichen dafür, dass deine Hefe tot ist und du sie nicht zum Teig geben solltest.
Fazit
In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie lange ist Hefe haltbar?“ mit einer eingehenden Analyse der Haltbarkeit von Trocken- und Frischhefe beantwortet. Außerdem haben wir den Unterschied zwischen aktiver Trockenhefe, frischer Hefe und Instanthefe erläutert.
Zitate
https://www.praxisvita.de/wie-lange-ist-hefe-haltbar-3-tipps-zum-ueberpruefen-18645.html
http://www.mindesthaltbarkeitsdatum.de/abgelaufene-lebensmittel/abgelaufene-hefe/
https://praxistipps.focus.de/abgelaufene-hefe-noch-verwenden-alle-infos_104071
