Wie lange ist die Kaki haltbar? (3+ Formen zum Aufbewahren)

In diesem Artikel gehen wir darauf ein, wie lange Kaki haltbar ist, wie man sie lagert und wie man sie konserviert. Kaki ist eine sehr leicht verderbliche Frucht, die bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Tage ihre Festigkeit verliert.

Die Kaki ist eine Frucht japanischen Ursprungs mit einer orange-roten Farbe und einem sehr süßen Geschmack. Kakis enthalten die Vitamine A und C, Pektin und Ballaststoffe.

Wie lange ist Kakipflaume haltbar?

Die Haltbarkeit von Kaki kann zwischen einigen Tagen und vielen Wochen variieren und hängt hauptsächlich von den Lagerbedingungen und der Verpackung ab, die zum Schutz der Früchte verwendet wird.

Andere Faktoren wie der Reifegrad der Früchte bei der Ernte und die Sorte beeinflussen die Haltbarkeit ebenfalls (1, 2, 3).

Wie können sich die Umweltbedingungen auf die Haltbarkeit von Kakis auswirken?

Die Haltbarkeit von Kakis wird von der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Gaszusammensetzung der Umgebung beeinflusst. Höhere Temperaturen begünstigen die enzymatischen Reaktionen von Polygalacturonase und Pektinesterase, die das Fruchtgewebe abbauen und zum Weichwerden führen (1).

Eine niedrigere Luftfeuchtigkeit begünstigt die Transpirationsrate und den Feuchtigkeitsverlust, was zu Gewichtsverlust und Schrumpfung der Kakis führt.

In einer Studie wurden Kakis in einer geschlossenen Umgebung 48 Stunden lang mit einer Gasspülung mit Kohlendioxid oder Stickstoff behandelt, was zu einer Verzögerung des Weichwerdens, einer Verringerung der Adstringenz der Früchte und einer Verlängerung der Haltbarkeit auf 3 Wochen bei Raumtemperatur führte (2).

Eine andere Studie zeigte, dass Kakifrüchte, die in einer 50 Mikrometer dicken Polyethylenfolie mit geringer Dichte bei 1 °C und 90 % relativer Luftfeuchtigkeit (RU) verpackt waren, 90 Tage lang gelagert werden konnten, gefolgt von 5 Tagen bei 25 °C und 70 % RU, während die Haltbarkeit ohne Verpackung 21 Tage betrug (3).

Die Behandlung von Kakis mit hypobarischer Luftfeuchtigkeit kann die Erweichung der Früchte verringern und ihre Haltbarkeit bei Raumtemperatur auf 8 Tage verlängern. Wird die Kaki dagegen nicht behandelt oder verpackt, ist sie nur 2 Tage haltbar (1).

Die Hypobarisierung ist eine Konservierungsmethode, die bei Früchten angewendet wird, um den Druckunterschied zwischen dem Inneren und dem Äußeren der Frucht zu erhöhen und so ihre Reifung zu verringern.

Wie lagert man Kakis?

Kakis sollten im Kühlschrank gelagert und vor äußeren Einflüssen geschützt werden. Die Kühlung kann die enzymatischen Aktivitäten reduzieren, die zum Aufweichen der Früchte führen, während der Schutz der Früchte vor der Außenluft den Feuchtigkeitsverlust verringert.

Wenn du eine verpackte Kaki kaufst, bewahre sie in der Originalverpackung auf, vor allem, wenn die Verpackung eine modifizierte Atmosphäre in der Umgebung der Frucht aufrechterhält. Eine geringere Sauerstoffkonzentration in der Verpackung senkt die Atmungsrate und verzögert die Reifung.

Vermeide es, Kaki in der Nähe von Früchten zu lagern, die Ethylen ausstoßen, wie z. B. Tomaten, Bananen und Äpfel, da dieses Pflanzenhormon die Reifung beschleunigt.

Wann solltest du keine Kaki verzehren?

Verdorbene Kakis sollten nicht verzehrt werden. Anzeichen von Schimmelbildung auf der Fruchtoberfläche sowie Fehlgerüche und -geschmäcker wie sauer und faulig sind Anzeichen für Verderb durch mikrobielle und chemische Veränderungen in der Frucht.

Wenn die Kaki jedoch ihre Textur verloren hat und überreif und weich geworden ist, aber keine Anzeichen von Verderb aufweist, kannst du die Frucht immer noch zur Herstellung von Marmelade oder Püree verwenden.

Wie konserviert man Kaki?

Um Kaki zu konservieren, kannst du die Früchte einfrieren, zu Marmelade einkochen oder trocknen. Die Techniken sind in der folgenden Tabelle zusammengefasst:

Konservierungsmethode Beschreibung Wirkung Haltbarkeitsdauer
Einfrieren Kakis werden in Scheiben geschnitten und 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft und in ein Eisbad getaucht.

Anschließend werden die Früchte in eine Ascorbinsäurelösung getaucht, um ein Braunwerden während der Lagerung zu verhindern (5).

Durch das Blanchieren werden die Enzyme inaktiviert und die mikrobielle Belastung der Früchte verringert, wodurch größere sensorische und ernährungsphysiologische Verluste während der Tiefkühllagerung verhindert werden.

Die Gefriertemperaturen bei der Lagerung verringern die Geschwindigkeit der chemischen Reaktionen und stoppen das mikrobielle Wachstum, was sich positiv auf die Haltbarkeit auswirkt.

8 bis 12 Monate
Trocknen Die Früchte werden geschält, an einer Schnur aufgehängt und mehrere Tage lang an der Luft getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 19 % erreicht haben (5).

Alternativ werden die Früchte auch im Ofen getrocknet, allerdings können die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften durch die Hitze beeinträchtigt werden.

Durch das Trocknen kann das Wasser, das für enzymatische Reaktionen und mikrobielles Wachstum zur Verfügung steht, teilweise entzogen werden, wodurch sich die Haltbarkeit des Lebensmittels verlängert (6). 6 Monate
Teilweise Trocknung zusätzlich zur Kühllagerung Die Früchte werden bei niedriger Temperatur und für kurze Zeit im Ofen getrocknet, um Nährstoffverluste zu vermeiden. Anschließend wird die Kaki in eine Verpackung mit modifizierter Atmosphäre (MAP) verpackt und bei Kühltemperaturen gelagert (5). Durch die partielle Trocknung wird den Früchten nur ein geringer Prozentsatz an Wasser entzogen, was aber nicht ausreicht, um die Haltbarkeit zu verlängern, wenn nicht zusätzlich eine Konservierungsmethode wie MAP angewendet wird, die den für Reaktionen verfügbaren Sauerstoff reduziert und den Verderb verlangsamt.

Außerdem verzögert die Kühlung das mikrobielle Wachstum und die chemischen Veränderungen, was ebenfalls zu einer längeren Haltbarkeit beiträgt.

4 Monate
Kochen zur Herstellung einer Marmelade Wasche und schneide die Früchte. Gib zu je 100 g reifen Kakis 50 g Zucker, 6 g Zitronensäure und 1 g Pektin als Geliermittel hinzu.

Bei niedriger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einer Marmelade kochen, in sterilisierte Glasbehälter füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Kochen zerstört eine große Anzahl von Mikroorganismen und inaktiviert Enzyme, die zum Verderben führen.

Zucker verringert die Wasseraktivität des Produkts, wodurch das Produkt weniger anfällig für die Entwicklung von Mikroben ist.

über 10 Tage bei 4 °C (7)

Fazit

In diesem Artikel haben wir über die Haltbarkeit von Kaki gesprochen, wie du die Haltbarkeit von Kaki verlängern kannst und wie man Kaki haltbar macht. Kakis sind in tropischen Ländern weit verbreitet, so auch in Brasilien.

Ich esse Kaki am liebsten als frische Frucht.

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References

1.-

Bibi F, Muhammad A, Khalid MU, Shaukat M, Ahmad U, Batool Z, Khan M, Farooq B, Anjum R, Nishat Z. Auswirkung von hypobarischer Behandlung und Lagertemperatur auf die Haltbarkeit von Kakifrüchten. Life Sci. J. 2021;18(2):55-60.

2.-

Bibi N, Khattak AB, Mehmood Z. Qualitätsverbesserung und Verlängerung der Haltbarkeit von Kakifrüchten (Diospyros kaki). Journal of food engineering. 2007 Apr 1;79(4):1359-63.

3.-

Cia P, Benato EA, Sigrist JM, Sarantopóulos C, Oliveira LM, Padula M. Modified Atmosphere Packaging for extending the storage life of ‚Fuyu’persimmon. Postharvest Biology and Technology. 2006 Dec 1;42(3):228-34.

6.-

Senadeera, Adiletta, Önal, Di Matteo, Russo. Einfluss verschiedener Heißlufttrocknungstemperaturen auf Trocknungskinetik, Schrumpfung und Farbe von Kaki-Scheiben. Foods [Internet] 2020;9(1):101. Verfügbar unter: http://dx.doi.org/10.3390/foods9010101

7.-

Igual M, Castelló ML, Ortolá MD, Andrés A. Einige Qualitätsaspekte von Kaki-Marmelade, die durch osmotische Dehydrierung ohne thermische Behandlung hergestellt wurde. International Journal of Food Engineering. 2011 Sep 18;7(5).