Wie lange ist eine geöffnete Remoulade haltbar? (5+ Tipps)

In diesem Artikel geht es darum, wie lange eine geöffnete Remoulade als sicher für den Verzehr gilt, was die Haltbarkeit einer geöffneten Remoulade beeinflusst und wie man eine verdorbene Remoulade erkennt.

Remoulade ist eine französische Version einer Salatsoße, die Mayonnaise, Essiggurken, Petersilie, Kapern und Senf enthält. Die Zutaten, aus denen die Remoulade besteht, können variieren. In manchen Fällen wird sie mit Estragon und Kerbel hergestellt (1).

Wie lange ist eine geöffnete Remoulade haltbar?

Die Haltbarkeit einer geöffneten Remoulade beträgt etwa 2 Monate, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dies ist der Fall bei einem Industrieprodukt. Selbstgemachte Remoulade ist im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar (2, 3).

Die genaue Haltbarkeit der Remoulade ist jedoch nicht vorhersehbar, da sie von vielen Faktoren abhängt, insbesondere von der Zusammensetzung des Produkts.

Wie lange ist eine ungeöffnete Remoulade haltbar?

Die Haltbarkeit einer ungeöffneten, industriell hergestellten Remoulade beträgt etwa 3 bis 6 Monate. Ungeöffnet kann sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Um die ursprüngliche Qualität des Produkts besser zu erhalten, wird jedoch empfohlen, ungeöffnete mayonnaisehaltige Dressings im Kühlschrank zu lagern (2).

Was beeinflusst die Haltbarkeit einer geöffneten Remoulade?

Die Haltbarkeit einer geöffneten Remoulade kann von vielen Faktoren beeinflusst werden, die in der folgenden Tabelle zusammengefasst sind (3, 4):

Faktor Beschreibung
Zutaten Die Zusammensetzung der Remoulade kann die Haltbarkeitsdauer positiv beeinflussen. Remoulade ist ein Dressing auf Mayonnaisebasis mit einem pH-Wert unter 4,0.

Die saure Zusammensetzung und der niedrige pH-Wert machen das Produkt stabil und verhindern das Wachstum von pathogenen Bakterien wie Escherichia coli und Salmonellen (5).

Während der Lagerung nimmt das Produkt jedoch Feuchtigkeit aus der Umgebung auf und der pH-Wert steigt an, was den mikrobiellen Verderb begünstigt.

Gewürze, die der Sauce zugesetzt werden, enthalten von Natur aus antioxidative Verbindungen, die dazu beitragen, die Oxidation während der Lagerung zu verringern. Ein Beispiel ist Senf, der reich an Phenolen ist.

Industrielle Produkte werden in der Regel mit chemischen Konservierungsstoffen versetzt, die die Entwicklung vieler Mikroorganismen hemmen.

Temperatur der Lagerung Für Salatdressings und Soßen wird eine niedrige Lagertemperatur empfohlen, auch wenn das Produkt ungeöffnet aufbewahrt wird.

Temperaturen über 4 °C begünstigen das Wachstum von Mikroorganismen und chemische Reaktionen, die zum Verderb führen, wie z. B. die Oxidation von Lipiden, die zu Ranzigkeit führt.

Luft in der Verpackung Eine große Menge Luft in der geöffneten Remouladenverpackung oder im Glas kann oxidative Prozesse beschleunigen. Remoulade enthält große Mengen an Öl, das anfällig für Oxidation ist.

Oxidierte Öle erzeugen Fehlgerüche und -geschmäcker und werden durch die Anwesenheit von Sauerstoff, Licht, Hitze und den Kontakt mit Metall begünstigt (3).

Verunreinigung Nach dem Öffnen ist das Produkt anfällig für externe Verunreinigungen aus der Luft und durch den Menschen. Durch das Schöpfen des Produkts werden zum Beispiel Mikroorganismen in das Lebensmittel eingebracht.

Wenn du das Produkt mit geöffnetem Deckel liegen lässt, können Mikroorganismen aus der Luft eindringen.

Herstellungsverfahren Kommerzielle Remoulade sowie andere kommerzielle Soßen werden thermischen Verfahren wie Pasteurisierung oder Sterilisierung unterzogen, bei denen die Wärmebehandlung die anfängliche mikrobielle Belastung des Produkts erheblich reduziert und die Haltbarkeit des Produkts auch nach dem Öffnen verbessert.

Woran erkennt man eine verdorbene Remoulade?

Eine verdorbene Remoulade erkennt man daran, dass sich ihre sensorischen Eigenschaften verändern. Die wichtigsten Aspekte einer verdorbenen Sauce sind das Vorhandensein von Fehlgerüchen und -geschmack sowie die veränderte und veränderte Konsistenz (4).

Normalerweise kommt es zu einer Trennung zwischen der öligen und der wässrigen Phase. Durch die Gärung durch Milchsäurebakterien wie Lactobacillus brevis oder Hefen wie Zygosaccharomyces bailii kann Gas entstehen.

Es kann zu Schimmelbildung kommen, die sich durch die Bildung von Myzelien und Flecken auf der Oberfläche des Produkts bemerkbar macht.

Wie kann man die Haltbarkeit einer geöffneten Remoulade verlängern?

Kommerzielle Remoulade:

  • Die Lagerung der Remoulade im Kühlschrank schon vor dem Öffnen kann ihre Haltbarkeit nach dem Öffnen verbessern, da sie dadurch oxidative Prozesse verzögert (1, 3).
  • Die Verwendung von Plastikutensilien zum Schöpfen des Produkts verhindert den Kontakt der Remoulade mit Metallen. Metalle beschleunigen das Ranzigwerden.
  • Wenn du die Remoulade an einem kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahrst (ohne die Tür zu öffnen, wo die Temperatur durch ständiges Öffnen schwankt), kannst du die Haltbarkeit verlängern.

Selbstgemachte Remoulade:

  • Die Verwendung von Gewürzen, die reich an Antioxidantien und antimikrobiellen Verbindungen sind, wie Senf und Chili, bei der Herstellung deiner selbstgemachten Remoulade kann sowohl den chemischen als auch den mikrobiellen Verderb verzögern (3, 4). Ich gebe gerne schwarzen Pfeffer und Basilikum in meine Soßen.
  • Die Verwendung von Essig ist wichtig, um das Wachstum von Krankheitserregern wie Salmonellen zu verhindern. Dieses Bakterium kommt normalerweise in Eiern und Eiprodukten vor, und eine schlechte Handhabung kann zu einer Verunreinigung der Remoulade durch Salmonellen führen.
  • Daher ist Essig in der richtigen Menge, um den pH-Wert zu senken, für die sichere Zubereitung und den Verzehr dieses Produkts unerlässlich. Studien zufolge kann eine Senkung des pH-Werts von 4,2 auf 3,8 die Haltbarkeit einer gießbaren kommerziellen Salatsoße verdoppeln (4).

Kann man die geöffnete Remoulade einfrieren?

Ja, du kannst eine geöffnete Remoulade einfrieren. Das Einfrieren verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln im Allgemeinen. Da es sich jedoch um eine Öl-Wasser-Emulsion handelt, können Remoulade und andere Soßen, die Mayonnaise enthalten, durch das Einfrieren und Auftauen ihre Konsistenz verlieren (6).

Die Destabilisierung der Emulsion wird durch das Wachstum der Eiskristalle verursacht. Dieses Phänomen ist unumkehrbar. Einige handelsübliche Produkte enthalten jedoch Stabilisatoren, wie z. B. Hydrokolloide, die die negativen Auswirkungen der Gefrier- und Auftauzyklen in Soßen verringern.

Fazit

In diesem Artikel haben wir über die Haltbarkeit einer geöffneten Remoulade gesprochen. Wir haben auch besprochen, was die Haltbarkeit dieses Produkts beeinflusst und wie man verdorbene Remoulade erkennt.

Ich verwende am liebsten selbstgemachte Remoulade, da sie frei von Zusatzstoffen ist. Aber wenn man die Haltbarkeit bedenkt, haben kommerzielle Produkte auch ihre Vorteile!

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References

1.-

Sarkar S, Nandi K, Sen DJ, Saha D. MAYONNAISE: YUMMY & GUT FÜR HERZ & GUMMY.

2.-

Usda.gov. [zitiert 2023 Dez 15]. Verfügbar unter: https://www.fsis.usda.gov/shared/data/EN/FoodKeeper-Data.xls

3.-

Nelyubina EG, Bobkova EY, Ivanov DV, Grygoryants IA, Terekhova AA. Herstellung von Saucen auf Basis von lipidhaltigem Kürbisextrakt mit Carotinoiden. InIOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2020 (Vol. 422, No. 1, S. 012090). IOP Publishing.

4.-

Doyle MP. Kompendium des mikrobiologischen Verderbs von Lebensmitteln und Getränken. Springer Science & Business Media; 2009 Sep 23.

6.-

Magnusson E, Rosén C, Nilsson L. Gefrier-Auftau-Stabilität von Öl-in-Wasser-Emulsionen vom Typ Mayonnaise. Food Hydrocolloids. 2011 Jun 1;25(4):707-15.