Wie lange ist ein Granatapfel haltbar? (3 Hauptfaktoren)

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie lange ist Granatapfel haltbar?“. Wir werden erörtern, warum Granatapfel verdirbt und wie man ihn haltbar macht

Wie lange ist ein Granatapfel haltbar?

Granatäpfel sind unter normalen Bedingungen etwa 12-14 Tage haltbar. Der Granatapfel (Punica granatum L.), der zur Familie der Punicaceae gehört, ist eine beliebte Frucht in tropischen und subtropischen Regionen und wird in vielen Ländern angebaut.

Der Granatapfel ist für seinen süßen, säuerlichen Geschmack bekannt und wird aufgrund seines hohen Ertragspotenzials und seines hohen Nährwerts kommerziell angebaut, was ihn bei Anbauer/innen und Verbraucher/innen weltweit immer beliebter macht. Neben der Nachfrage nach frischen Früchten und Saft gewinnen auch verarbeitete Produkte wie Anardana, kohlensäurehaltige Getränke, Sirup, Wein und Süßigkeiten im globalen Handel an Bedeutung.

Der essbare Teil der Frucht, der so genannte Kern, macht 52% der Gesamtfrucht aus. Er besteht zu 78% aus Saft und zu 22% aus Samen und ist bei kühler Lagerung im Kühlschrank 5 bis 7 Tage haltbar. (1)

Wie verdirbt der Granatapfel?

Der Verderb von Granatäpfeln kann auf physikalische, physiologische und mikrobielle Faktoren zurückzuführen sein, die sowohl durch intrinsische als auch durch extrinsische Elemente beeinflusst werden. Die mikrobielle Flora auf der Fruchtoberfläche trägt in erster Linie zum Verderb des Granatapfels bei.

Ungeeignete Lagerbedingungen können zu allgemeinen Problemen wie Bräunung, der Entwicklung von Fehlaromen und der Bildung von unlöslichen Verbindungen durch die Maillard-Reaktion führen. Zu diesem Verderb gehören Klumpenbildung, Verlust des Nährwerts, Feuchtigkeitszunahme und mikrobielles Wachstum.

Außerdem sind Granatäpfel sehr anfällig für äußere Einflüsse wie Sonnenbrand, Risse, Schnitte, Druckstellen an der Schale und Kühlschäden (wie Lochfraß und oberflächliche Verbrühungen), wenn sie bei Temperaturen unter 5°C gelagert werden.

Trotz der ausgezeichneten inneren Qualität werden Granatäpfel mit diesen äußeren Mängeln oft als ungeeignet für die Frischvermarktung und den Verzehr eingestuft, so dass sie für die industrielle Nutzung oder die Verfütterung bestimmt sind. (1-3)

Wie kann man die Haltbarkeit von Granatäpfeln verlängern?

Es gibt verschiedene Methoden, um die Haltbarkeit von Granatäpfeln zu verlängern. Die Dauer und die Temperatur der Lagerung haben einen großen Einfluss auf die Gesamtqualität der Frucht. Eine Kühllagerung der ganzen Frucht bei 5°C kann ihre Haltbarkeit um bis zu 90 Tage verlängern.

Behandlungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) haben gezeigt, dass die Haltbarkeit bei 4-5°C um bis zu 14 Tage verlängert werden kann, ohne dass die physikochemischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften beeinträchtigt werden. MAP wird in der Regel eingesetzt, um die Qualität zu erhalten. Die Forschung zeigt, dass MAP unerwünschte Veränderungen nach der Ernte verzögern und so die Haltbarkeit von Granatapfelkernen effektiv verlängern kann.

Die Anwendung von MAP verlangsamt physiologische Prozesse wie die Transpiration und Atmung. Außerdem kann die relativ niedrige Sauerstoffkonzentration in den Verpackungen die Aktivität der oxidierenden Enzyme (Polyphenoloxidase, Glykolsäureoxidase und Ascorbinsäureoxidase) verringern, die für die Bräunung verantwortlich sind. (4)

Kann Granatapfel getrocknet werden?

Ja. Granatapfelkerne können mit der Mikrowellen-Vakuumtrocknungstechnik getrocknet und anschließend in Beuteln aus hochdichtem Polypropylen (HDPP) oder aluminiumkaschiertem Polyethylen (ALP) verpackt werden, was zu einer Haltbarkeit von 96 bzw. 187 Tagen führt.

Das Trocknen hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind, und mildert verschiedene feuchtigkeitsbedingte schädliche Reaktionen. Die Trocknung verlängert nicht nur die Haltbarkeit des Produkts, sondern verringert auch das Volumen, wodurch die Verpackungs-, Lager- und Transportkosten gesenkt werden.

Im Gegensatz zur konvektiven Heißlufttrocknung, die mit Problemen wie Verfärbung, langer Trocknungszeit, schlechter Rehydrierung und Nährwertverlusten verbunden ist, werden diese Probleme bei der Mikrowellen-Vakuumtrocknung überwunden, indem die Trocknungszeit und der Energieverbrauch ohne Qualitätseinbußen erheblich reduziert werden. (1)

Kann man Granatäpfel einfrieren?

Natürlich können ganze Granatapfelfrüchte eingefroren werden, um die Granatapfelkerne lange haltbar zu machen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Granatäpfel, die länger als 2 Monate bei Temperaturen unter 5°C gelagert werden, anfällig für Kälteeinbrüche sein können.

Zu den üblichen Symptomen von Kälteschäden bei Granatäpfeln gehören Lochfraß, braune Verfärbung der Schale, Schalenverbrennung, blasse Farbe der Kerne, braune Verfärbung der weißen Segmente, die die Kerne trennen, und erhöhte Anfälligkeit für Pilzbefall. Gefrorene Kerne behalten bei richtiger Lagerung ihre Qualität bis zu einem Jahr lang. (5, 6)

Was sind die Anzeichen für den Verderb von Granatäpfeln?

Granatäpfel können Verderbniserscheinungen wie Oberflächenfäule, Schrumpfung, Verfärbung und unerwünschte kosmetische Merkmale wie Flecken oder Läsionen aufweisen. An den betroffenen Stellen kann es zu Schimmelbildung kommen, wobei die Farbe des Schimmels je nach Art des Erregers von flauschig grau bis pudrig blau/grün reicht.

Der Verderb führt schließlich zur Zersetzung der Rinde, zum Braunwerden der Kerne und zum Verfall. In manchen Fällen befallen die Krankheitserreger die Frucht von innen, so dass die äußere Oberfläche symptomlos bleibt.

Verdorbene Granatäpfel sind in der Regel schlecht haltbar und haben eine schlechte Geschmacksqualität, die durch den Verlust von Zucker, Säuren und charakteristischem Aroma sowie durch die Entwicklung von Fehlaromen aufgrund des fermentativen Stoffwechsels und der Übertragung unerwünschter Gerüche, insbesondere schwefelhaltiger Verbindungen, die hauptsächlich von Pilzen stammen, gekennzeichnet ist. (7)

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie lange ist Granatapfel haltbar?“ beantwortet. Außerdem haben wir besprochen, warum Granatapfel verdirbt und wie man ihn haltbar macht. Bei meinen Nachforschungen konnte ich die Hauptprobleme aufdecken, die die Haltbarkeit von Granatäpfeln beeinträchtigen, und herausfinden, wie viele verschiedene Konservierungsmethoden die Haltbarkeit verlängern können.

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References

1.-

DAK, Manish; SAGAR, V. R.; JHA, S. K. Shelf-life and kinetics of quality change of dried pomegranate arils in flexible packaging. Food Packaging and Shelf Life, v. 2, n. 1, S. 1-6, 2014.

2.-

PANT, Indu; SHASHIDHAR, Ravindranath. Die Konkurrenz zwischen den Arten der bakteriellen Oberflächenflora des Granatapfels und ihre Rolle beim Verderb. World Journal of Microbiology and Biotechnology, v. 39, n. 10, S. 260, 2023.

3.-

LÓPEZ-RUBIRA, Violeta et al. Shelf life and overall quality of minimally processed pomegranate arils modified atmosphere packaged and treated with UV-C. Postharvest biology and technology, v. 37, n. 2, S. 174-185, 2005.

5.-

MUNDADA, Manoj; HATHAN, Bahadur Singh; MASKE, Swati. Konvektive Entwässerungskinetik von osmotisch vorbehandelten Granatapfelkernen. Biosystems Engineering, v. 107, n. 4, S. 307-316, 2010.

6.-

ARTÉS, Francisco; TUDELA, Juan A.; VILLAESCUSA, Raquel. Thermische Nacherntebehandlungen zur Verbesserung der Qualität und Haltbarkeit von Granatäpfeln. Postharvest Biology and Technology, v. 18, n. 3, S. 245-251, 2000.

7.-

MUNHUWEYI, Karen et al. Die wichtigsten Krankheiten des Granatapfels (Punica granatum L.), ihre Ursachen und ihr Management – ein Überblick. Scientia Horticulturae, V. 211, S. 126-139, 2016.