Wie lange kann ein geöffnetes Glas Sambal Oelek halten? (Langlebigkeit)

Dieser Artikel hilft dir, die Haltbarkeit und Frische einer Flasche Sambal Oelek zu beurteilen und gibt dir Tipps, wie du es richtig lagerst und seine Haltbarkeit verlängerst. Außerdem werfen wir einen Blick auf den Unterschied zwischen kommerziellen und selbstgemachten Sambals.

Wie lange ist ein geöffnetes Glas Sambal Oelek haltbar?

Ein geöffnetes Glas Sambal Oelek hält sich im Kühlschrank einige Wochen, je nachdem, welche Konservierungsstoffe hinzugefügt wurden. Ungeöffnet hält es sich bei Zimmertemperatur etwa ein Jahr lang. Wenn du dein Sambal selbst gemacht hast, solltest du es innerhalb von ein oder zwei Wochen verbrauchen.

Untersuchungen zur Haltbarkeit von abgepackter Chilipaste in verschlossenen Behältern ergaben, dass sie bis zu sechs Monate lang in einem zufriedenstellenden Zustand blieb, ohne dass die Qualität erkennbar nachließ (1).

Wie erklärt sich die Haltbarkeit von Sambal Oelek?

Ein traditionelles Sambal Oelek besteht aus scharfen Chilischoten, Essig und Salz mit Zusätzen wie Schalotten, Zucker, Limettensaft und Knoblauch.

Benzoesäure und ihre Salze dienen in der Lebensmittelindustrie als gängige und wichtige Konservierungsmittel, die die Vermehrung von Bakterien, Hefen und Pilzen in saurem Milieu verhindern.

Die weit verbreitete Verwendung von Benzoesäure ist auf ihre Wirksamkeit, Erschwinglichkeit, einfache Integration in Produkte, Farblosigkeit und geringe Toxizität zurückzuführen. Anstelle der Hitzebehandlung werden häufig Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Haltbarkeit von Chilipasten zu verlängern.

Zu den natürlichen Konservierungsmitteln gehören Betelblattextrakt, organische Säuren, Schwarzkümmel, Nelken, Ingwer, ätherische Öle und Dimethyldicarbonat (6).

Wie kann Sambal Oelek verderben?

Ein unzureichendes Management der Umweltbedingungen während der Verarbeitung birgt ein erhebliches Risiko der mikrobiellen Verunreinigung in verschiedenen Stadien, z. B. vor und nach der Ernte sowie während der Produktion, dem Vertrieb, dem Einzelhandel oder der Verwendung.

Unsachgemäße Lagerung und Handhabung führen dazu, dass verschiedene Bakterien wie Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Clostridium, Staphylococcus aureus, Hefen und Schimmelpilze leicht eindringen und wachsen können. All dies trägt zum Verderben von Gewürzen wie Sambal Oelek bei.

Mikroorganismen mit hitzeresistenten Eigenschaften, wie M. maritypicum, können dem Erhitzungsprozess in Chilipasten widerstehen und bleiben dort, bis sie durch ein starkes Konservierungsmittel abgetötet werden (6).

Was sind die Anzeichen für Verderb in Sambal Oelek?

Der mikrobielle Verderb von Lebensmitteln erfolgt in mehreren Schritten: Verderbniserreger dringen in das Produkt ein, überdauern es und passen sich an die Bedingungen an und vermehren sich, bis sie eine so hohe Zellzahl erreichen, dass sie die Lebensmittel verändern (7).

Der anaerobe Bacillus cerus ist ein Bakterienstamm, der in einer sauerstoffarmen Umgebung (die entsteht, wenn Behälter offen oder unsachgemäß verschlossen sind) sehr gut wachsen kann. Er verbreitet sich sehr schnell und ist hitzeresistent, was bei den Verbrauchern zu Krankheiten führt (2).

Zu den Anzeichen für verdorbenes Sambal Oelek gehören Veränderungen in Geruch und Geschmack. Ein ranziger Geruch oder das Vorhandensein von Schimmelflecken ist ein Zeichen dafür, dass dein Sambal verdorben ist und es an der Zeit ist, eine neue Charge zu kaufen. Gasbildung durch bakterielle Aktivitäten ist ein weiteres auffälliges Zeichen (8).

Wie lange ist handelsübliches Sambal Oelek im Vergleich zu hausgemachtem Sambal Oelek haltbar?

Im Handel erhältliche Soßen und Gewürze enthalten einen hohen Anteil an Konservierungsstoffen (sowohl natürliche als auch chemische). Sambal ohne chemische Konservierungsstoffe ist bei 37°C nicht länger als 4 Tage haltbar.

Wenn Sambal Oelek zu Hause zubereitet wird, werden die Verfahren zur Sterilisierung und Vakuumversiegelung in der Regel nicht beachtet, so dass sich Bakterien ansiedeln können. In der Industrie wird eine Mischung aus Dampf- und Drucksterilisation verwendet, um die Qualitätsstandards einzuhalten.

Zu Hause ist es außerdem schwierig, das genaue Verhältnis von Essig zu bestimmen, das erforderlich ist, um den pH-Wert auf ein ideales Niveau zu bringen, ohne den Geschmack zu verderben. Im kommerziellen Maßstab wird der pH-Wert der Lebensmittel unter 4,6 gehalten, indem Konservierungsmittel wie Ascorbinsäure, Isoascorbat, Natriumascorbat, Natriumbenzoat und Benzoesäure verwendet werden, um das Wachstum schädlicher Mikroben zu hemmen.

Kommerzielle Produkte werden sorgfältig bei 80°F und 600 MPato erhitzt, um den Capsaicin-Gehalt, der für den scharfen Geschmack verantwortlich ist, zu erhalten und sicherzustellen, dass er nicht verringert wird. Dieser sorgfältige Erhitzungsprozess trägt dazu bei, dass handelsübliche Produkte geschmacklich besser werden. Ein solch sorgfältiges Erhitzen ist zu Hause nur schwer möglich.

Zusätzlich zur Wärmebehandlung werden in industriellen Produkten häufig Säureregulatoren, Antioxidantien, Farbstoffe und Geschmacksverstärker eingesetzt, um die Chilipasten zu verbessern oder zu stabilisieren (5, 6).

Wie kannst du die Haltbarkeit von Sambal Oelek verlängern?

Sambal Oelek, ob im Laden gekauft oder selbst gemacht, kann länger haltbar sein, wenn du ein paar einfache Tipps befolgst:

  • Halte das Glas fest verschlossen und benutze immer einen sauberen Löffel, um die Paste aus der Flasche zu nehmen
  • Bewahre eine geöffnete Flasche gekühlt oder fest verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort auf, um das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verhindern.
  • Wenn du dein Sambal Oelek zu Hause herstellst, achte darauf, dass du die Paste richtig erhitzt und abkühlst, bevor du sie in die Gläser füllst.
  • Verwende sterilisierte Gläser mit einem Vakuumverschluss, um deine selbstgemachte Chilipaste aufzubewahren.

Welche kreativen Verwendungsmöglichkeiten gibt es für übrig gebliebenes Sambal Oelek?

Wenn sich dein Sambal Oelek dem Verfallsdatum nähert, kannst du es auf vielfältige Weise verwenden, bevor du es wegwerfen musst.

Sambal Oelek ist ein hervorragender Wärmespender und du kannst es in fast jedem herzhaften Gericht verwenden, das du kochst. Ich verwende es, wenn ich mein Ei brate, um es besonders knusprig und schmackhaft zu machen.

Du kannst es auch verwenden, um dein Fleisch vor dem Braten oder Grillen zu marinieren. Sambal oelek ist sehr vielseitig und kann jedes Gericht mit nur einem Teelöffel aufwerten.

Wenn du deine Lieblingschilipaste nicht im Laden findest, kannst du auch andere Alternativen wie Sriracha oder Harissa verwenden.

Sicherer Genuss von Sambal Oelek (Fazit)

In diesem Artikel hast du die Antwort auf die Frage „Wie lange hält sich ein geöffnetes Glas Sambal Oelek“ gefunden. Außerdem erfährst du, woran du verdorbenes Sambal Oelek erkennst und wie du es am besten lagerst, damit es länger haltbar ist.

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References

1.-

Siriporn S, Pramote T, Kanchanich V. Hygienische Qualität von fertiger Chilipaste [Internet]. KASETSART JOURNAL (NATURAL SCIENCES). 2023 [zitiert 2023 Dez 16].

 

2.-

Hassan M, Muhammad, Ahmad F, Amir Izzwan Zamri, Zainazor T. Bacillus cereus Contamination in Selected Home-based Food Products Sold Throughout Malaysia. Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences [Internet]. 2023 Aug 27 [cited 2023 Dec 12];19(4):623-34.

3.-

Sharif ZM, Othman MS, Jalil NJ. Eine Stabilitätsstudie zur Haltbarkeit von würziger Garnelenpaste (Sambal Belacan) in malaysischen KMU'(small medium enterprise). InAIP Conference Proceedings 2018 Sep 26 (Vol. 2016, No. 1). AIP Publishing.

4.-

Nachay K. Travel the Globe One Ingredient at a Time. FOOD TECHNOLOGY. 2017 Sep 1;71(9):55-+.

5.-

Setiono RD, Dewi M, Prabawati EK. Stabilitätsanalyse von Sambal-Chili-Sauce ohne chemische Konservierungsmittel für die kommerzielle Verwendung – SGU Repository. Sguacid [Internet]. 2014 [zitiert 2023 Dez 12]

6.-

Faathirah Jamaluddin, Noranizan Mohd Adzahan, Ezzat Mohamad Azman, Mohamad A, Noor Liyana Yusof, Sulaiman A. A Review of Clean-Label Approaches to Chilli Paste Processing. International Journal of Food Science & Technology [Internet]. 2021 Aug 12 [cited 2023 Dec 17];57(2):763-73.

7.-

Vackier T. Der Einfluss von Biofilmen in der Lebensmittelverarbeitungsumgebung auf den Verderb von Fertigsaucen [Internet]. Kuleuven.be. 2020 [zitiert 2023 Dez 17].

8.-

Niu C, Xue Y, Liu C, Zheng F, Wang J, Li Q. Identifizierung von gasbildenden Verderbnisbakterien in Chilisauce und ihre Bekämpfung mit Nisin und Salz. LWT [Internet]. 2020 Jan 1 [zitiert 2023 Dec 17];118:108658-8.