Wie lange kann man Hühnchen einfrieren? (Konservierung)

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie lange kann man Hähnchen einfrieren?“ und besprechen, wie Hähnchen verdirbt und wie sich das Einfrieren auf Hähnchen auswirkt.

Wie lange kannst du Hähnchen einfrieren?

Tiefgefrorenes Hähnchen kann ohne Sicherheitsbedenken lange aufbewahrt werden, aber seine Qualität nimmt mit der Zeit ab. Ein ganzes Huhn kann problemlos bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden, während einzelne Hühnerteile etwa neun Monate haltbar sind. Wenn du gekochtes Hähnchen einfrierst, behält es seine Qualität für etwa vier Monate.

Beim Einfrieren von Hähnchen hast du zwei Möglichkeiten: Entweder du behältst es in seiner Originalverpackung oder du verpackst es neu, um es besser zu konservieren. Wenn du das Huhn länger als zwei Monate einfrieren willst, solltest du es zusätzlich schützen. Das kannst du tun, indem du die Original-Plastikverpackung mit luftdichter Hochleistungsfolie oder Gefrierpapier umwickelst.

Eine andere Möglichkeit ist, das Huhn in einen Gefrierbeutel zu legen. Wenn du eine Packung geöffnet hast oder eine Familienpackung in kleinere Portionen aufteilst, verwendest du am besten luftdichte Gefrierbehälter, um eine optimale Lagerung im Gefrierschrank zu gewährleisten. (1)

Wie kann das Einfrieren die Qualität von Hähnchen beeinflussen?

Wenn Hähnchenfleisch eingefroren wird, verändern sich die Menge und die Verteilung der Feuchtigkeit im Gewebe. Die Temperatur, bei der das Huhn eingefroren und gelagert wird, bestimmt die Menge an Wasser, die ungefroren bleibt und weiterhin an chemischen Reaktionen teilnehmen kann.

Biochemische Prozesse können in Hähnchen weiterlaufen, auch wenn es bei über -20 °C eingefroren und gelagert wird. Die Menge an ungefrorenem Wasser im Huhn hat einen wichtigen Einfluss auf die Oxidation. Während der Tiefkühllagerung können chemische Reaktionen ablaufen, die zum Beginn der primären Lipidoxidation (Peroxidation) im Huhn führen.

Dieser Prozess führt zu unerwünschten Veränderungen der Farbe, des Geruchs, des Geschmacks und der allgemeinen Nährwertqualität. Wenn Hähnchenfleisch einer Proteinoxidation unterliegt, kann seine Essqualität beeinträchtigt werden. Dies kann dazu führen, dass es weniger zart, saftig und geschmackvoll ist und sich verfärbt.

Die Farbstabilität von Hähnchenfleisch kann sich verändern, wenn es eingefroren und dann aufgetaut wird. Diese Veränderung wird teilweise durch die Autoxidation von Myoglobin verursacht. (2)

Wie können niedrigere Temperaturen Hähnchen konservieren?

Beim Einfrieren wird Hähnchenfleisch konserviert, indem das Wachstum von Bakterien und Enzymen gestoppt wird. Dabei werden die Temperaturen auf etwa 2-4 °C gesenkt, was die mikrobiellen Zellen schockiert und beschädigt und sie schließlich abtötet. Hähnchen bleibt länger frisch, wenn es bei Temperaturen unter 4 °C aufbewahrt wird, da dies das Wachstum der Bakterien verlangsamt.

Wenn du die Temperatur auf -2 bis -18 °C senkst, werden die mikrobiellen und enzymatischen Aktivitäten vollständig gestoppt. Dies geschieht durch den Gefrierprozess und den Mangel an Wasser. (3)

Wie kommt es zu Gefrierbrand?

Gefrierbrand entsteht, wenn gefrorenes Hähnchenfleisch falsch in einem Gefrierschrank gelagert wird. Die Luftzirkulation im Gefrierschrank bewirkt, dass sich das Eis auf der Oberfläche des Hähnchens direkt in Gas verwandelt, was als Sublimation bezeichnet wird. Dieser Prozess löst auch eine Umstrukturierung der großen Moleküle in den äußeren Schichten des Fleisches aus, was dazu führt, dass die Proteine denaturiert werden.

Als Folge der Sublimation sind die funktionellen oder nativen Proteine bei der Verarbeitung weniger verfügbar. Insbesondere der Kopf des Myosinmoleküls wird stark denaturiert, während andere Teile des Myosinmoleküls und des Aktinproteins anscheinend weitgehend unberührt bleiben.

In den äußeren Schichten des Fleisches trägt die hohe Salzkonzentration zur Denaturierung der Proteine bei. Zusammen mit dem geringen Feuchtigkeitsgehalt verschlimmert dies den Denaturierungsprozess, da er den natürlichen Salzgehalt des Fleisches übersteigt. Gefrierbrand kann reduziert werden, indem das Hähnchen vor dem Einfrieren richtig verpackt wird. Eine sichere Verpackung verhindert den Sublimationsprozess, der wiederum den Feuchtigkeitsverlust verhindert. (4)

Ist aufgetautes Hähnchenfleisch sicher zu essen?

Ja, aufgetautes Hähnchenfleisch ist genießbar, solange es richtig aufgetaut und gegart wird. Um sowohl rohes als auch gekochtes Hühnerfleisch und andere leicht verderbliche Lebensmittel aufzutauen, ist es wichtig, eine sichere Temperatur zu halten. Wenn Hähnchen aufgetaut wird und die Temperatur über 4,4°C (40°F) liegt, können sich Bakterien, die vor dem Einfrieren vorhanden waren, schnell vermehren.

Daher ist es unsicher, Lebensmittel bei Zimmertemperatur aufzutauen. Selbst wenn der Kern des Hähnchens beim Auftauen gefroren bleibt, kann die Außenseite in die „Gefahrenzone“ zwischen 4,4°C und 60°C (40°F und 140°F) geraten. Dieser Temperaturbereich begünstigt die schnelle Vermehrung von Bakterien. Es gibt drei sichere Methoden, um Hähnchen aufzutauen: im Kühlschrank, mit kaltem Wasser oder in der Mikrowelle. (5)

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden werden wir die Frage „Wie lange kann man Hähnchen einfrieren?“ beantworten und erörtern, wie Hähnchen verdirbt und wie sich das Einfrieren auf das Hähnchen auswirkt. Nach meiner Erfahrung als Lebensmittelwissenschaftler verschlechtert sich die Qualität von gefrorenem Hähnchen mit der Zeit. Auch wenn Tiefkühlhähnchen unbegrenzt haltbar ist, wird es nach einiger Zeit nicht mehr so gut sein.

References