Wie lange kochst du Pflaumenmarmelade? (+3 Tests)

Dieser kurze Artikel beantwortet die Frage: „Wie lange kocht man Pflaumenmarmelade?“ Außerdem besprechen wir Schritt für Schritt, wie du dein Pflaumenmus zubereitest, egal ob du Pektin hinzufügen möchtest oder nicht.

Wie lange kocht man Pflaumenmarmelade?

Du musst deine Pflaumenmarmelade 20-30 Minuten lang kochen, bis sie zu einem Gelee wird. Danach musst du sie 5 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten oder 10 Minuten, wenn du in einer Höhe von über 1000 Fuß lebst (1).

Was passiert, wenn du Pflaumen für Pflaumenmus kochst?

Wenn du Pflaumenmarmelade kochst, erhöht sich die Menge der löslichen Feststoffe. Eine Forschungsstudie hat außerdem gezeigt, dass der Anteil an Saccharose und Pektin steigt, was auf den Entzug von Wasser zurückzuführen ist (2).

Die Studie wies darauf hin, dass Pektin für die Bildung eines Biopolymer-Gelnetzwerks verantwortlich ist, insbesondere in Gegenwart von Saccharose (2).

Die Studie zeigte auch, dass die Härte der Konfitüre zunahm, vor allem wenn die Pektinkonzentration stieg, weil das strukturelle Netzwerk der Konfitüre durch das Pektin zunahm (2).

Der Feuchtigkeitsverlust, der Anstieg der gesamten löslichen Feststoffe und die Veränderung des pH-Werts trugen dazu bei, die Haltbarkeit der Konfitüre zu verlängern (3).

Eine andere Studie hat gezeigt, dass das Erhitzen von Konfitüren zu einem Rückgang der Vitamin-C-Äquivalent-Antioxidantien-Kapazität (VCEAC), einer Verringerung der Gesamtphenole und einer Verringerung der Anthocyane, eines wasserlöslichen Farbstoffs, führt (4).

Die Maillard-Reaktion tritt auch auf, wenn Pflaumen zur Herstellung von Marmelade erhitzt werden. Die Maillard-Reaktion ist eine nicht-enzymatische Bräunung, die die Textur, die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln verändert. Eine Studie zeigte, dass Furosin, eine Aminosäure, ein Indikator für die Maillard-Reaktion in Konfitüren ist. Auch ein hoher Zuckergehalt verstärkte die Maillard-Reaktion (5).

Welche Zutaten braucht man für die Herstellung von Pflaumenmarmelade?

Die folgenden Zutaten brauchst du, um Pflaumenmarmelade herzustellen:

  • Pflaume

Du kannst jede Pflaumensorte wählen, die dir zur Verfügung steht; die Art der Pflaume, die du wählst, bestimmt jedoch, wie deine Marmelade ausfällt. Einige gute Sorten, die du für die Herstellung von Marmelade verwenden kannst, sind Metheley, Santa Rosa, Satsuma, Wildpflaumen und blühende japanische Pflaumen (6).

Die Farbe der Pflaume bestimmt auch die Farbe deiner Marmelade. Zu den Pflaumenfarben gehören blau, schwarz, rot und gelb (3). Pflaumen vom Typ Prune können blau oder violett sein, während die Farbe der japanisch-amerikanischen Pflaumen (Buschpflaumen) von gelb bis rot reicht (7). Lila, rote oder schwarze Pflaumen ergeben eine farbenfrohe Konfitüre, während gelbe Pflaumen eine hellere Konfitüre ergeben (7).

Für süßere Konfitüren solltest du darauf achten, dass du voll ausgereifte, frische und süße Konfitüren auswählst, vor allem wenn du deiner Konfitüre keinen Zucker oder Süßstoff hinzufügen möchtest (6).

  • Zucker oder Süßstoff:

Traditionell wird bei der Herstellung von Konfitüren Kristallzucker verwendet; der Zucker spielt eine Rolle bei der Gelbildung in normalen Konfitüren (8).

Wenn du deine Pflaume also mit wenig oder reduziertem Zucker genießen willst, musst du deiner Konfitüre Pektin hinzufügen, um die Gelbildung zu unterstützen (8). Alternativ kannst du auch Gelatine hinzufügen, um deine Marmelade zu verdicken, oder dein Fruchtfleisch länger kochen, damit es eindickt (8).

Wenn du deiner Marmelade keinen Zucker hinzufügen möchtest, kannst du Honig oder nährstofffreie Süßungsmittel wie Stevia, Saccharose, Mönchsfrucht oder Saccharin hinzufügen (9).

Untersuchungen zeigen, dass die Zugabe von Süßungsmitteln anstelle von Zucker die Farbe deiner Marmelade nicht wesentlich beeinflusst (10). Rechne jedoch damit, dass deine Konfitüre ein schwächeres Geliermodell hat, besonders wenn du kein Pektin oder Gelatine hinzufügst (10).

Was ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung von Pflaumenmarmelade?

Wie man Pflaumenmarmelade mit Pektinzusatz macht

Dieses Rezept ergibt etwa 8 Einmachgläser (1, 11).

  • Sterilisiere zunächst deine Gläser, indem du sie 10 Minuten lang auskochst, dann nimmst du die Gläser heraus und lässt das Wasser im Glas ablaufen.
  • Kombiniere deine Zutaten: 4 Pfund zerkleinerte Pflaumen, 6 Tassen Zucker und 1,5 Tassen Wasser. Bringe sie unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker auflöst, und koche sie weitere 20 Minuten. Du solltest deine Marmelade bei 220 °F (104,4 °C) kochen.
  • Gieße deine Marmelade in die sterilisierten Gläser. Fülle die Gläser nicht bis zum Rand; lass etwa 1/4 Zoll Platz.
  • Stell die Gläser in ein kochendes Wasserbad und lass sie 5 Minuten lang kochen, bzw. 10 Minuten, wenn du in Höhenlagen über 1000 Fuß lebst.

Wie man Marmelade mit Pektinpulver herstellt

Dieses Rezept ergibt etwa 9 Half-Pint-Gläser (12).

  • Kombiniere deine Zutaten: 6 Tassen zerkleinerte Pflaumen und 1 Päckchen Pektinpulver.
  • Koche sie auf großer Flamme und rühre dabei ständig um. Bringe sie zum Kochen.
  • Füge 8 Tassen Zucker hinzu und rühre weiter, bis es richtig sprudelt. Lasse es noch eine Minute kochen.
  • Gieße die Marmelade in dein Glas und lasse dabei 1/4 Zoll Platz.
  • Stell die Gläser in ein kochendes Wasserbad und lass sie weitere 5 Minuten stehen, oder 10 Minuten, wenn du in Höhenlagen über 1000 Fuß wohnst.

Wie testest du, ob deine Marmelade gar ist?

Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von Pflaumenmarmelade ohne Pektinzusatz ist es, zu wissen, wann sie fertig ist. Wenn du nicht weißt, ob deine Marmelade fertig ist, kannst du sie sehr leicht überkochen (13). Wenn du deine Marmelade zu lange kochst, wird das Pektin in den Früchten zerstört und auch der Geschmack und die Farbe der Marmelade verändern sich (13).

Andererseits ist es möglich, die Marmelade zu wenig zu kochen (13).

Wenn du deiner Marmelade Pektin hinzufügst, musst du testen, ob sie gar ist; wenn du das nicht tust, musst du den Gargrad testen (13).

Es gibt drei Methoden, um zu testen, ob deine Marmelade fertig gekocht ist, und wir werden sie hier besprechen.

Temperaturtest: Dies ist eine der zuverlässigsten Methoden. Miss mit einem Bonbon- oder Geleethermometer die Temperatur deiner Marmelade; sie sollte 220 °F (104 °C) oder 8 °F höher sein als der Siedepunkt von Wasser in deiner Höhe. Koche deine Marmelade bis zu dieser Temperatur; das ist der sogenannte Gelierpunkt, an dem der Zucker so weit konzentriert ist, dass er die gewünschte gelartige Konsistenz bildet (13).

Der Gefriertest: Nimm eine kleine Portion der kochenden Marmelade und gib sie auf einen Teller. Lege den Teller mit der Marmelade für ein paar Minuten in den Gefrierschrank. Wenn sie fertig ist, bildet die Mischung ein Gel. Wenn sie kein Gel bildet, koche sie weiter und wiederhole den Vorgang alle paar Minuten, bis sich ein Gel bildet (13).

Löffel- oder Blechtest: Verwende für diesen Test einen kühlen Metalllöffel; tauche ihn in die kochende Marmelade, hebe den Löffel vom Dampf weg und drehe ihn dann so, dass die Marmelade an der Seite herunterläuft. Wenn sich zwei Tropfen bilden, sollte die Marmelade fertig sein.

Wie lange ist deine Marmelade haltbar?

Selbstgemachte Konfitüre in Dosen ist ein Jahr lang haltbar, wenn sie kühl und trocken bei einer Temperatur zwischen 10 und 21 °C gelagert wird.

Zucker trägt dazu bei, deine Marmelade haltbar zu machen; daher haben zuckerreduzierte oder zuckerfreie Marmeladen in der Regel eine kürzere Haltbarkeitsdauer. Du wirst feststellen, dass sie schneller an Farbe und Konsistenz verliert (14).

Sobald du deine Marmelade geöffnet hast, bewahre sie im Kühlschrank bei 4,4 °C auf. Normale Konfitüren mit Pektin- und Zuckerzusatz können nach dem Öffnen einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden (14).

Überprüfe deine Marmelade regelmäßig auf Anzeichen von Verderb und entsorge sie, wenn du sie bemerkst. Die häufigsten Anzeichen für Verderb sind Schimmel- oder Hefewachstum sowie Farb- oder Geruchsveränderungen (14).

Fazit

Du weißt jetzt, wie du deine Pflaumenmarmelade zu Hause zubereiten kannst. Vergiss nicht, deine Gläser zu sterilisieren, damit deine Marmelade nicht schnell verdirbt. Das Sterilisieren tötet alle Mikroorganismen ab, die den Verderb verursachen.

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References

1.-

Marrs B. Pflaumenkonserven – AnswerLine – Iowa State University Extension and Outreach [Internet]. blogs.extension.iastate.edu. 2016 [zitiert 2023 Dec 30].

3.-

Nafri P, Singh AK, Sharma A, Sharma I. Einfluss der Lagerungsbedingungen auf die physiochemischen und sensorischen Eigenschaften von Papayamarmelade. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 2021 Mar 1;10(2):1296-301.

5.-

Rada-Mendoza M, Olano A, Villamiel M. Furosin als Indikator für die Maillard-Reaktion in Konfitüren und Säuglingsnahrung auf Fruchtbasis. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002 May 30;50(14):4141-5.

7.-

Universität US. How to Grow Plums in Your Home Garden [Internet]. extension.usu.edu. 2015 [zitiert 2023 Dez 30].

9.-

Utah State University. Zuckerreduzierte und zuckerfreie Lebensmittelkonservierung [Internet]. extension.usu.edu.

10.-

Uribe-Wandurraga ZN, Bravo-Villar M, Igual M, Savall C, García-Segovia P, Martínez-Monzó J. Konfitüren mit und ohne Zuckerzusatz aus mit Mikroalgen angereicherten Früchten: eine Studie über ihre physikochemischen, rheologischen und texturellen Eigenschaften. Europäische Lebensmittelforschung und -technologie. 2021 Jul 16;247(10):2565-78.

11.-

National Centre for Home Food Preservation. | Wie mache ich? Marmelade und Gelee: Pflaumenmus ohne Pektinzusatz [Internet]. nchfp.uga.edu. 2014 [zitiert 2023 Dez 30].

12.-

National Center for Home Food Preservation. How Do I? Marmelade und Gelee: Mit pulverisiertem Pektin [Internet]. nchfp.uga.edu. 2005 [zitiert 2023 Dez 30].

13.-

Universität von Wisconsin. Wisconsin Safe Food Preservation Series [Internet]. 2008 [zitiert am 2023. Dezember 30].

14.-

National Center for Home Food Preservation. How Do I? Marmelade und Gelee: Lagerung von selbst eingekochter Marmelade und Gelee [Internet]. nchfp.uga.edu. 2005.