Wie lange muss man Sellerie kochen?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie lange muss man Sellerie kochen?“. Außerdem besprechen wir, wie man Sellerie zubereitet, wie man ihn auswählt und aufbewahrt und stellen Rezepte mit dieser Zutat vor.

Sellerie hat einen erfrischenden, fast adstringierenden Geschmack. Er wird in Suppen, Brühen und Salaten verwendet. In Brühen spielt er eine wichtige Rolle: Mit seiner Kraft gleicht er die Aromen des Mirepoix aus, einem Trio aus Sellerie, Zwiebel und Karotte, das als aromatische Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten dient. 

Die Blätter haben einen starken Geschmack, also verwende sie sparsam, um das Gericht nicht zu überladen. Die Stängel können auf verschiedene Weise verwendet werden. Es ist sinnlos, sie zu reiben (sie haben widerstandsfähige Fasern).

Wie lange muss man Sellerie kochen?

• Kochen: 15 bis 20 Minuten
• Dämpfen: 25 bis 30 Minuten
• Auf Druckdose: 2 bis 3 Minuten

Wie bereitet man Sellerie zu?

• Roher Staudensellerie: Roher Sellerie ist extrem knackig und frisch. In Streifen geschnitten schmeckt er hervorragend in Salaten oder als Rohkost. Die Blätter können roh gegessen werden, aber gekocht dominieren sie das Gericht; verwende stattdessen gekochte oder gebratene.
• Gekochter Sellerie behält seine Festigkeit nach dem Kochen aufgrund der Fasern. Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte profitieren von dem Geschmack der Stängel und Blätter. Wenn du eine selbstgemachte Brühe zubereitest, musst du dich nicht einmal um das Schneiden kümmern.
• Geschmorter Sellerie kann als Geschmacksbasis für Reis, Bolognesesoße, Ragout, Risotto oder Bohnen verwendet werden, wenn er geschmort wird. 

In diesem Fall ist es gut, wenn er in sehr kleine Würfel geschnitten wird. Der gebratene Sellerie kann als Beilage verwendet werden, wenn er in größere Stücke geschnitten wird; er wird dann weich und leicht süß.

Sellerie verliert beim Rösten seinen typischen Kräutergeschmack; er ist leicht süß und behält seine knackige Textur. Der Ofen muss vorbereitet werden. Wenn du den Sellerie zu lange backst, gibt er viel Wasser ab.

Wie wählt man Sellerie aus?

Die Blätter und Stängel sollten kräftig und hellgrün sein. Vermeide Bündel mit vergilbten Blättern oder Stängeln, die schlaff oder verwelkt sind. Es mag viel erscheinen, aber es ist besser, den ganzen Strauß mit den Blättern zu kaufen.

Wie lagert man Sellerie?

Am besten hält sich Sellerie frisch, wenn du ihn zusammen mit dem Rest der Packung im Kühlschrank aufbewahrst. Da das Gemüse beim Portionieren sowohl an Geschmack als auch an Aroma verliert und schneller verdirbt, solltest du die Stängel und Blätter erst vor der Verwendung waschen. Reinige die Stängel mit einem feuchten Papiertuch oder Geschirrtuch von überschüssiger Erde, sobald du von der Messe nach Hause kommst. 

Trockne das Bündel und bewahre es in einem dichten Beutel auf. Verwende zwei Beutel, um sowohl die Stängel als auch die Blätter des Selleries zu schützen, denn das Bündel ist riesig.

Anleitung zum Einfrieren von Sellerie:

Eine fantastische Abkürzung für die tägliche Küche ist gewaschener und getrockneter Sellerie, gewürfelt (zum Anbraten), in Scheiben geschnitten (für Eintopf) oder in Stücken (für Suppe oder selbstgemachte Brühe). 

So hast du immer Sellerie zur Hand – ja, und die Blätter können eingefroren und in Brühen, Suppen und sogar Reisgerichten verwendet werden. Wenn er eingefroren ist, kannst du ihn nicht mehr roh essen, da sich seine Konsistenz verändert hat.

Rezepte mit Staudensellerie

Kartoffelsalat mit Staudensellerie

Zutaten:

• 4 Kartoffeln
• 4 Stangen Staudensellerie
• ½ Zitronensaft
• 3 Esslöffel Öl
• ½ Tasse fein geriebener Parmesankäse
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zutaten:

1. Schäle die Kartoffel und schneide sie in mittelgroße Würfel von etwa 2 cm. 
2. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. 
3. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen – mit einer Gabel prüfen, sie sollten gar, aber noch fest sein.
4. Während die Kartoffeln kochen, bereite den Sellerie vor: Entferne die Blätter und wasche die Stängel unter fließendem Wasser gut ab; trockne sie und schneide jeden Stängel schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.
5. Sobald sie gekocht sind, das Wasser gut abgießen und die Kartoffeln einige Minuten im Sieb abkühlen lassen. 
6. Gib die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel, füge den in Scheiben geschnittenen Sellerie hinzu, beträufle ihn mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl und schwenke ihn vorsichtig – die warme Kartoffel nimmt die Gewürze besser auf.
7. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Mischen und abschmecken – manche Käsesorten sind salziger als andere – bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
8. Gib den Salat auf eine Servierplatte und serviere ihn. Wenn du möchtest, kannst du den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tagliatelle mit Lachs und Karottensauce

Zutaten:

• 3 Esslöffel Sojaöl
• 1 mittelgroße Zwiebel gerieben
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Möhren in kleinen Würfeln
• 2 Tassen Staudensellerie (gehackt)
• 200 g Nudeln
• 4 Esslöffel gehackte frische Kräuter
• Salz nach Geschmack

Methode der Zubereitung:

1. Gib das Öl in eine Pfanne und lass es heiß werden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie goldgelb sind.
3. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Sellerie verwelkt ist.
4. Reduziere die Hitze und gib 1 Tasse (Tee) Wasser und Salz hinzu.
5. Gut mischen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen, oder bis die Karotten weich sind.
6. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
7. Bringe einen Topf mit 3 Litern Wasser und etwas Salz auf den Herd.
8. Sobald die Nudeln kochen, fügst du sie hinzu, deckst die Pfanne teilweise ab und kochst sie 5 Minuten lang, oder bis sie bissfest sind.
9. Vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Nudeln auf den Tellern verteilen.
10. Dann die Soße darüber gießen, mit den frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie lange kocht man Sellerie? Außerdem haben wir besprochen, wie man Sellerie zubereitet, auswählt und aufbewahrt und Rezepte mit dieser Zutat vorgestellt.

Referenzen: