Wie lange muss Pizzateig gehen?
By
Katharina
In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie lange muss Pizzateig gehen?“ mit einer eingehenden Analyse der Zeit, die die Hefe benötigt, um den Pizzateig aufgehen zu lassen. Außerdem werden wir die Chemie der Hefewirkung und den Grund für die Zugabe von Salz zum Pizzateig diskutieren.
Also ohne viel Aufhebens, lassen Sie uns eintauchen und mehr darüber herausfinden.
Wie lange muss Pizzateig gehen?
Es dauert etwa 30 bis 60 Minuten, bis die Hefe ihre Sauerteigwirkung entfaltet und der Pizzateig aufgeht.
Es ist erwähnenswert, dass die Zeit, die die Hefe benötigt, um ihre Wirkung zu entfalten, von mehreren Faktoren abhängt, wie z. B. von den Zutaten, die zur Herstellung des Pizzateigs verwendet werden, der Menge des Pizzateigs, der Qualität der Hefe, der Art der Hefe (frische Hefe, Instant-Hefe, aktive Trockenhefe) und der Temperatur, bei der der Pizzateig aufbewahrt wird, damit die Hefe ihre Hefewirkung entfalten kann.
Sie sollten immer daran denken, dass, wenn Sie dem Pizzateig nicht genügend Zeit zum Aufgehen geben, Sie keine fluffige und aufgegangene Pizza in die Hände bekommen.
Wenn Sie den Pizzateig außerdem nicht richtig kneten, kann dies auch der Grund für den zu niedrigen Hefeteig sein. Es wird empfohlen, den Pizzateig etwa 10 Minuten lang richtig zu kneten.
Die Art des Mehls, das Sie für die Herstellung von Pizzateig verwenden, wirkt sich auch auf die Zeit aus, die die Hefe benötigt, um ihre Hefewirkung auszuführen. Bei Weizenmehl z. B. führt die Hefe ihre Hefewirkung aufgrund des hohen Stärkegehalts des Weizenmehls recht schnell aus.
Außerdem hängt die Menge der Hefe, die dem Pizzateig zugesetzt werden muss, auch von der Mehlsorte ab. Dem Teig, der aus Weizenmehl besteht, muss weniger Hefe zugesetzt werden. Auf der anderen Seite, wenn es um Roggenmehl geht, dann ist die Menge an Hefe, die hinzugefügt werden muss, um die Hefewirkung zu erzeugen, mehr als die Menge an Hefe, die zum Weizenmehl hinzugefügt werden muss.
Die Chemie hinter der Hefeaktion
Wenn es um die Hefezellen geht, atmen sie aerob, wenn genügend Sauerstoff vorhanden ist. Wenn jedoch nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, kommt es zu diesem Zeitpunkt zum Gärungsprozess, da die Hefezellen anaerob atmen müssen.
Wenn nun der Prozess der Gärung stattfindet, produziert Hefe Ethanol (Alkohol) als Nebenprodukt, das eine wichtige Rolle spielt, wenn es um die Brauindustrie geht. Darüber hinaus bildet sie auch Kohlendioxid, das für die Triebkraft von Pizzateig, Brötchen, Brot usw. verantwortlich ist.
Um den Prozess der Gärung durchzuführen, benötigt Hefe Zucker, denn ohne Zucker hätten die Hefezellen gar nicht die Möglichkeit zu atmen. Hefe ist ein biologisches Triebmittel und ernährt sich von dem in der Lösung vorhandenen Zucker. Dann setzt sie Kohlendioxid frei, das für die Herstellung der fluffigen Brötchen verantwortlich ist. Genau aus diesem Grund ist es ratsam, die Hefe zunächst in eine Schüssel mit warmem, zuckerhaltigem Wasser zu geben, damit die Hefe aktiviert werden kann.
So ist Hefe das Element, das verwendet wird, um die meisten Ihrer Brotartikel zum Aufgehen zu bringen. Pizzateig, Kuchen und Brot enthalten alle Hefe in ihrer Rezeptur.
Es ist erwähnenswert, dass die handelsübliche Hefe in ihrem ruhenden Zustand vorliegt, so dass sie nicht reagiert, während sie sich in ihrer Verpackung befindet. Um die Hefe zu aktivieren, muss sie zunächst in warmes Wasser gegeben werden, dem Zucker, Honig oder Fruktosesirup zugesetzt wurde.
Wie man Pizzateig herstellt, können Sie hier nachlesen.
Warum sollte ich Salz in den Pizzateig geben?
Dem Pizzateig wird eine kleine Menge Salz zugesetzt, um die Hefewirkung zu steuern und ein Brot zu erhalten, das nicht nur gesäuert, sondern auch weich ist.
Die unregelmäßigen Löcher, die Sie manchmal auf der Oberseite Ihres gebackenen Brotes sehen, sind auf die übermäßige Produktion von Kohlendioxid zurückzuführen, das, wenn es aus dem Pizzateig austritt, solche Löcher bildet. Deshalb wird Salz hinzugefügt, um das Brot vor der übermäßigen Produktion von Kohlendioxid zu bewahren, aber Sie sollten nicht zu viel Salz in den Pizzateig geben, da es die Hefewirkung in hohem Maße schwächen oder sie abtöten kann.
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Fazit
In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie lange muss Pizzateig aufgehen?“ mit einer eingehenden Analyse der Zeit beantwortet, die die Hefe benötigt, um den Pizzateig aufgehen zu lassen. Außerdem haben wir die Chemie der Hefewirkung und den Grund für die Zugabe von Salz zum Pizzateig besprochen.
Zitate
https://www.gutefrage.net/frage/wie-lang-pizzateig-gehen-lassen
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-hefeteig.html
https://www.gutefrage.net/frage/wie-lange-kann-ich-einen-hefeteig-stehen-lassen
