Wie lange sauer braten einlegen
By
Katharina
In dieser Kurzanleitung beantworten wir die Frage „Wie lange muss man Sauerbraten einlegen?“ mit einer ausführlichen Analyse der Zeit, die man zum Einlegen von Sauerbraten benötigt. Außerdem gehen wir auf die Schmorzeit für Sauerbraten ein.
Sauerbraten ist ein deutsches Gericht, das mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden kann. Üblicherweise wird er aus Rindfleisch zubereitet, daneben kann er auch aus Wild, Lamm, Schwein und Pferd zubereitet werden.
Vor dem Kochen wird das rohe Fleisch drei bis zehn Tage lang in einer Kombination aus Essig oder Wein, Wasser, Gewürzen, Kräutern und Würzmitteln mariniert.
Im Allgemeinen werden härtere Fleischstücke verwendet, z. B. Rumpsteak oder Rinderunterschale. Es ist erwähnenswert, dass das Fleisch umso weicher wird, je länger die Marinierzeit ist.
Zu einem Sauerbraten-Essen wird häufig eine deftige Bratensoße gereicht und dazu Kartoffelpuffer, Kartoffelklöße oder Spätzle serviert.
Also ohne viel Aufhebens, lassen Sie uns eintauchen und mehr darüber herausfinden.
Wie lange wird der Sauerbraten eingelegt?
So können Sie Ihren Sauerbraten etwa 3 bis 10 Tage lang einlegen. Um den Sauerbraten zu beizen, müssen Sie also zunächst eine Marinade dafür herstellen.
Daher ist die Marinade für den Sauerbraten in der Regel auf Essigbasis. Andere Zutaten, die Sie zusammen mit Essig hinzufügen können, sind Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Salz, Senfkörner, Zucker, Gewürze und Kräuter wie Pfefferkörner, Nelken, Koriander und Lorbeerblätter, usw.
Das Pökeln ist ein Prozess, der dazu dient, dem Fleisch verschiedene Aromen zu verleihen. Dazu werden einige Säuren (Essig, Rotwein usw.), Salz und verschiedene Gewürze verwendet.
Die Säure baut die Struktur des Proteins ab und verleiht den verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die der Marinade hinzugefügt werden, ihren Geschmack. Da die Säure das Eiweiß denaturiert, wird das Fleisch außerdem zart und saftiger.
Es ist erwähnenswert, dass der Sauerbraten umso zarter, saftiger und aromatischer wird, je länger er mariniert.
Sie sollten den Sauerbraten sofort nach dem Marinieren in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch sollte vor dem Marinieren gründlich gewaschen werden und danach in einem luftdichten Behälter oder Plastikreißverschlussbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Außerdem können Sie den Sauerbraten auch vakuumverpacken, um ihn lange frisch zu halten.
Außerdem ist es bei der Lagerung des Sauerbratens im Kühlschrank besser, ihn auf einer der Ablagen des Kühlschranks und nicht an der Tür zu lagern, da es an der Tür des Kühlschranks zu großen Temperaturschwankungen kommt und das die Qualität des Sauerbratens beeinträchtigen kann.
Es ist eine gute Praxis, den Sauerbraten auf der untersten Ablage des Kühlschranks zu lagern. Der Grund dafür ist, dass dies die kälteste Stelle im gesamten Kühlschrank ist und es verhindert, dass der Sauerbraten in andere Lebensmittel tropft, wodurch das Risiko einer Kreuzkontamination verringert wird.
Sie sollten Ihren eingelegten Sauerbraten immer bei 4 Grad Celsius oder darunter lagern (die ideale Temperatur ist 2 Grad Celsius). Zwischen 4 Grad Celsius und 60 Grad Celsius findet ein schnelleres Bakterienwachstum statt, daher ist es immer ratsam, den Sauerbraten bei einer niedrigeren Temperatur zu lagern.
Sauerbraten und Schmorzeit
Wenn die Einlegezeit vorbei ist, heißt es, den Sauerbraten aus der Marinade zu nehmen und trocken zu tupfen. Dann braten Sie den Braten in der Kasserolle an. Wenn Sie das Fleisch angebraten haben, müssen Sie es mit der Marinade ablöschen und schmoren lassen.
Die Schmorzeit des Sauerbratens hängt also von der jeweiligen Zubereitungsart (Pfanne, Backofen, Schnellkochtopf) ab.
Die Garzeit für den Sauerbraten im Backofen beträgt etwa 1,5 bis 2 Stunden. Dagegen beträgt die Schmorzeit für Sauerbraten im Schnellkochtopf 30 bis 40 Minuten. Zu guter Letzt, wenn Sie den Sauerbraten in einer normalen Pfanne oder einem Schmortopf kochen, beträgt die Schmorzeit etwa 90 Minuten.
Es ist erwähnenswert, dass es die geschätzte Schmorzeit für Sauerbraten ist und die genaue Zeit, die es dauert, um Sauerbraten zu kochen, variiert je nach der Menge des Fleisches, die Zeit, für die Sie es eingelegt haben, falls Sie es im Ofen braten, dann wirkt sich die besondere Temperatur, bei der Sie es braten, auch auf die Gesamtschmorzeit aus.
Wie Sie den klassischen Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl zubereiten können, lesen Sie hier.
Fazit
In dieser Kurzanleitung haben wir die Frage „Wie lange muss man Sauerbraten einlegen?“ mit einer ausführlichen Analyse der Einlegezeit für den Sauerbraten beantwortet. Außerdem haben wir die Schmorzeit für Sauerbraten besprochen.
Zitate
https://www.chefkoch.de/forum/2,57,355004/Sauerbraten-Wie-lange-maximal-einlegen.html
https://www.gutekueche.de/sauerbraten-faqs-artikel-2144
