In diesem kurzen Leitfaden werden wir die Frage „Wie schmeckt Buchweizen?“ mit einer ausführlichen Analyse des Buchweizengeschmacks beantworten. Außerdem werden wir aufzeigen, wie gesund das Pseudogetreide ist und über die Kraft und Energie von Buchweizen sprechen. 

Wie schmeckt Buchweizen?

Das Pseudogetreide hat einen unverwechselbaren, unglaublich bitteren, nussigen Geschmack, der sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten gut funktioniert. In Deutschland galt er lange Zeit als „schlechtes Volksessen“, aber das Schwarzmehl wird immer beliebter. Als Brei ist Buchweizen etwas klebrig, aber als Mehl kann man daraus köstliches Brot, Brötchen, Pfannkuchen und Nudeln herstellen. Buchweizenhonig, der auf Buchweizenfeldern geerntet wird, ist dickflüssig und süß, ähnlich wie Melasse. Er wird mit der Zeit leichter oder härter.

Wie gesund ist das Pseudogetreide?

Das glutenfreie Pseudogetreide hat eine breite Palette an wertvollen Proteinen und Kohlenhydraten, was es zu einem wunderbaren und sehr sättigenden Snack macht. Das ist in etwa die Kalorienzahl einer 100-Gramm-Portion des Getreides. Sowohl in den äußeren Bestandteilen der Buchweizenpflanze als auch in den grünen Teilen der Pflanze stecken therapeutische Eigenschaften.

Buchweizen hat sich auch als wirksame Methode zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei zuckerkranken Ratten erwiesen. Die allergieauslösende violette Färbung der Fruchtschalen kann jedoch ein Problem darstellen. Der Verzehr von ungeschältem, ungeschältem Buchweizen kann auch zu Fagopyrismus führen, bei dem Sonnenstrahlen eine Poren- und Hautdermatitis verursachen.

Die Pflanze hat sich in klinischen Studien bereits als nützlich bei der Behandlung von Veneninsuffizienz erwiesen. Rutin ist auch ein Flavonoid, das sich aufgrund seiner antioxidativen Fähigkeiten als wichtiges molekulares Sicherheitselement im Falle von oxidativem Stress erweisen könnte.

Sie sind wegen ihrer hohen Quellfähigkeit genauso sättigend wie Hirse und eignen sich in osteuropäischen Ländern hervorragend als Beilage zu Gemüse und Fleisch. Um Buchweizenmehl zu verwenden, muss es mit anderen Mehlen vermischt werden. Buchweizenbrot muss mindestens 20% Buchweizen enthalten, um als solches bezeichnet werden zu können.

Welche Tipps und Beispiele gibt es für die Vorbereitung?

Buchweizen ist bei Anhängern der glutenfreien Ernährung und gesundheitsbewussten Menschen beliebt, weil er ein Pseudogetreide ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Buchweizen in deine Ernährung einzubeziehen, und er ist sehr lecker. Um Allergien (Fagopyrismus) nach dem Verzehr von ungeschältem Buchweizen zu vermeiden, sollte man die purpurfarbene Haut, die die Körner umgibt, mit warmem Wasser oder durch Kochen entfernen. Es ist notwendig, den roten Schleim zu entfernen. Normalerweise wird geschälter Buchweizen verwendet, aber das ist nicht immer nötig.

Perlgraupen, Grieß und Mehl aus den geschälten Buchweizenkörnern sind in Bioläden erhältlich und können auf vielfältige Weise verwendet werden. In vielen osteuropäischen Ländern gibt es kleine Mengen Buchweizen, wie Reissäcke, und er kann als schnelle und nahrhafte Beilage verwendet werden. Suppen auf Buchweizenbasis, Fladenbrote und Nudeln sind beliebte Speisen.

Kraft & Energie mit Buchweizen

Selbst in Brot, Spaghetti, Pfannkuchen und Salaten kann Buchweizen das Gluten ersetzen. Er sorgt nicht nur für ein gutes Sättigungsgefühl, sondern senkt aufgrund seines hohen Eiweiß- und Stärkegehalts auch deinen Blutzuckerspiegel.

Buchweizensalat

Es gibt eine Vielzahl von Buchweizensalat-Rezepten. In Kombination mit anderen Körnern, Grünzeug, Kräutern und Gewürzen bietet Buchweizen eine große Auswahl an Möglichkeiten für das blutleere Buffet. Der Salat kann entweder mit ganzen Buchweizenkörnern oder kleineren Graupen zubereitet werden.

Buchweizen-Pastetchen

Ob heiß oder unblutig, Buchweizen-Patties sind ein köstlicher Genuss. Mische einfach das gewünschte Gemüse mit den Buchweizenflocken und füge die richtige Menge Ei hinzu, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Mit Gewürzen und Kräutern lässt sich eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen erzielen.

Glutenfreies Buchweizenbrot

Buchweizenbrot ist glutenfrei, aber das sogenannte Gluten dient auch als Kleber für das Mehl im Brot. Natürliches Buchweizenmehl kann nicht zu freiem Brot verarbeitet werden, da ihm diese Komponente fehlt. Für glutenfreies Brot kann Buchweizenmehl zusammen mit anderem glutenfreiem Mehl wie Kartoffel-, Hirse-, Amaranth-, Kastanien- oder Sojamehl verwendet werden.

Suche nach Rezepten oder Mehlmischungen, die das Brot langsam und mit einer freien Struktur aufgehen lassen. Alles in allem ist glutenfreies Backen nur für Menschen mit Zöliakie notwendig, um den Prozess der eigenen Nahrungszubereitung zu genießen.

Ist Buchweizen ein Superfood?

Trotz des Namens und der Art der Verwendung ist er überhaupt kein Getreide. Und das merkt man erst, wenn man sich die Nährstoffe genauer anschaut, denn Buchweizen bietet eine Menge zusätzlicher Vorteile.

Nachteile von Buchweizen

Die Frage, ob Buchweizen einen negativen Aspekt hat oder nicht, ist noch in der Schwebe. Es ist sogar möglich, dass es etwas gibt, auf das man aufpassen muss. Aus diesem Grund gelten die kleinen Körner als gesundheitsschädlich. Fagopyrin, ein rosafarbener Farbstoff, macht die Haut lichtempfindlicher und führt dazu, dass sie schneller auf Verbrennungen oder Entzündungen reagiert. Deshalb müssen Buchweizenkörner vor dem Verzehr oder einer anderen Verarbeitung immer geschält werden. Dazu wird er in der Industrie gewaschen und gepresst. Obwohl die Körner bereits auf dem Markt sortiert werden, ist dies nicht der Fall.

Fazit

In diesem kurzen Ratgeber haben wir die Frage „Wie schmeckt Buchweizen?“ mit einer ausführlichen Analyse des Buchweizengeschmacks beantwortet. Außerdem haben wir erörtert, wie gesund das Pseudogetreide ist, und über die Kraft und Energie von Buchweizen gesprochen. 

Zitat

Kraft & Energie mit Buchweizen

Superfood oder doch nur Grütze: Ist Buchweizen gesund?