Wie schmeckt der Wein?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie schmeckt Wein?“ mit einer eingehenden Analyse des Geschmacksprofils des Weins. Außerdem besprechen wir die verschiedenen Geschmacksrichtungen, warum der Geruch wichtig ist, die Temperatur und das Barrique-Aroma.

Wie schmeckt der Wein?

Der Geschmack von Wein wird vor allem auf der Zunge wahrgenommen, aber auch das persönliche Mundgefühl ist wichtig. Süße, Säure und Tannin (bitter-bitter) sind hier die dominierenden Geschmacksrichtungen. 

Salz und Umami, die beiden anderen Geschmackswahrnehmungen, spielen beim Wein eine kleine Rolle. Umami ist ein fleischähnlicher Geschmack aus der asiatischen Küche (Glutamat)

Wein unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in seinen Farben und Düften. Und trotz der Tatsache, dass es nur fünf verschiedene Geschmacksrichtungen gibt, unterscheiden Weinliebhaber zwischen den folgenden fünf Geschmacksrichtungen im Wein:

Süß

Salzig

Säure

Bittere Noten

Umami

1. Süße: kann auf der vorderen Oberfläche der Zunge wahrgenommen werden. Fast alle Weine haben eine leichte Süße. Das gilt auch für Rotwein, denn Alkohol hat einen süßen Geschmack.

2. Salz wird von der Außenfläche der Zunge wahrgenommen. Wein enthält selten Salz in seiner reinsten Form.

3. Säure: Oberhalb der Geschmackszone für Salz können wir Säure wahrnehmen. Vor allem bei Weißweinen kann die Säure stärker spürbar sein.

4. Bittere Töne können auf der Rückseite der Zunge wahrgenommen werden. Bittere Obertöne werden von den Tanninen im Rotwein erzeugt, aber auch Weißweine können bitter sein.

Umami: erzeugt ein vollmundiges Gefühl und hinterlässt einen dünnen Film auf der Zunge.

Umami ist ein japanisches Wort, das sich auf einen fleischigen Weingeschmack bezieht.

Welche Rolle spielt die Menge an Alkohol im Wein?

Er ist ein wichtiger Bestandteil der Struktur vieler Weine. Er dient auch als Geschmacksträger und verleiht der Mischung Süße. Aber auch hier gilt: Zu viel ist schlecht. Bei 15 % oder mehr Volumenanteil kann er am Gaumen brennen und den Wein sauer werden lassen.

Ist es wirklich notwendig, den Wein auch zu riechen?

Schwenke es im Glas, um die aromatischen Verbindungen freizusetzen und sie besser riechen zu können. Diese Düfte werden hauptsächlich über die Nase wahrgenommen. Das Gehirn ist der einzige Ort, an dem die Eindrücke von Nase und Zunge in die Empfindung umgewandelt werden, die wir „Geschmack“ nennen

Die Temperatur des Weins kontrollieren?

Kühle Weißwein auf zehn bis elf Grad Celsius und Rotwein auf 17 bis 18 Grad Celsius. Weil viele glauben, dass er bei Zimmertemperatur serviert werden sollte, wird er häufig zu warm serviert. 

Das spielt allerdings auf eine Zeit vor dem zwanzigsten Jahrhundert an, nicht auf die schwülen Räume von heute. Wenn Rotwein zu warm serviert wird, tritt der Alkohol stärker in Erscheinung und verdrängt andere Duftstoffe. 

Obwohl Weißwein besser schmeckt, wenn er gekühlt serviert wird, 

Er kann auch bei Rotweintemperaturen konsumiert werden.

Weinähnliches Getränk

Obstwein, Met (aus Honig hergestellt) und Rhabarberwein sind Beispiele für weinähnliche Getränke, die nicht aus dem Saft von Weinbeeren, sondern aus dem Fruchtsaft anderer Früchte oder anderen zuckerhaltigen Rohstoffen hergestellt werden. 

Weine, die aus anderen Früchten als Trauben gewonnen werden, müssen immer den Namen der vergorenen Frucht enthalten (z. B. Apfelwein = Cidre). Weinähnliche Getränke sind vergorene Lebensmittel, die aus stärkehaltigen Grundzutaten gewonnen werden, wie z. B. Reiswein

Stimmt es, dass alkoholfreier Wein gut schmeckt?

Wenn Wein durch das Fehlen von Alkohol seine Fähigkeit verliert, Geschmack zu transportieren, ist er nicht mehr das, was er einmal war. Alkoholfreie Weine hingegen können den Geschmack im Glas verstärken.

Weinverkostungen beginnen nicht mit einem Glas Wein.

Bei der Weinverkostung (Fachjargon: Degustation) sind unser Sehvermögen und unsere Nase die ersten Sinnesorgane, die wir einsetzen, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich der feine Tropfen auf der Zunge entwickeln wird. Deshalb beginnt die Weinverkostung nie mit dem Trinken. 

Wir können aber sehen, dass es danach strebt. Der Gaumen ist am Ende immer der entscheidende Faktor. Selbst der ansprechendste Wein ist nutzlos, wenn er uns nicht schmeckt. Und die Geschmäcker sind nun mal verschieden.

Das mag kläglich klingen, aber der eigentliche Charakter des Weins zeigt sich durch seinen Geschmack. Nur dieser, zusammen mit dem sogenannten Abgang, bestimmt, ob wir den Wein genießen oder nicht.

Auch der Abgang und der Geschmack des Weins sind hervorragend.

Der Begriff „Abgang“ bezieht sich im Weinjargon auf die Dauer des Geschmacks. Du zählst einfach drei Sekunden, nachdem du den Wein ausgetrunken hast, um zu sehen, wie lange der Geschmack anhält. 

Der Geschmack von sehr guten Weinen bleibt lange Zeit erhalten. Der Geschmack junger oder einfacher Weine ist weniger stark, und der Abgang ist kürzer.

Warum hat der Wein einen Barrique-Geschmack?

Der Pelz auf der Zunge kann selbst den schönsten Wein ruinieren. Die begleitende Geschmacksnote ist am häufigsten bei Weinen anzutreffen, die in Holzfässern, auch Barriques genannt, gereift sind. In diesem Fall spricht der Experte jedoch nicht von Pelz, sondern von Holz oder ein wenig Röstaroma.

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Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie schmeckt Wein?“ mit einer eingehenden Analyse des Geschmacksprofils des Weins beantwortet. Außerdem haben wir die verschiedenen Geschmacksrichtungen, die Bedeutung des Geruchs, die Temperatur und das Barrique-Aroma besprochen.

Zitate

https://www.geo.de/magazine/geo-wissen-ernaehrung/15967-rtkl-weinexperte-im-interview-was-guten-wein-wirklich-ausmacht

https://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/alkoholfreie_weine_schmeckt_alkoholfreier_wein_wirklich

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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