Wie schmeckt Lammfleisch?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie schmeckt Lamm?“ mit einer ausführlichen Analyse des Geschmacks von Lammfleisch. Außerdem besprechen wir die Kochtechniken für verschiedene Geschmacksrichtungen und die Nährwertangaben für Lammfleisch.

Wie schmeckt Lammfleisch?

Lammfleisch hat einen schönen pfeffrigen Geschmack und ist trotzdem zart. Allerdings ist es nicht jedermanns Sache. Lammfleisch ist fester und zarter als Rindfleisch. Lammfleisch hat einen kräftigen Geschmack und enthält viel Fett, deshalb wird es normalerweise gebraten. Das Fleisch hat einen Wildgeschmack, der köstlich ist und einen Hauch von Rauch hat.

Wie kann man den Geschmack von Lammfleisch mildern?

Je älter das Tier war, als es geschlachtet wurde, desto stärker ist sein Geschmack. Wenn es trotzdem nicht passt, gibt es ein paar Tricks, die du ausprobieren kannst: Weiche das Fleisch über Nacht in Milch ein. 

Das Fett ist hauptsächlich für den kräftigen Geschmack verantwortlich, also entferne so viel wie möglich vor dem Kochen. Du kannst das Rindfleisch kochen, es dann abkühlen lassen und das überschüssige Fett entfernen, bevor du es weiter zubereitest. Entfette auch die Soße oder Brühe, die du mit Lammfleisch zubereitest. Mit diesem Trick ist es ganz einfach.

Temperatur beim Kochen

Das ist eine Sache: Bei einer Kerntemperatur von etwa 60 Grad ist das Fleisch rosa und bei 70 Grad durchgebraten. Um das genau zu überprüfen, kannst du ein Kerntemperaturthermometer verwenden. Für etwa zehn Euro bekommst du ein solches Thermometer, das dir nicht nur bei diesem Rezept, sondern auch beim nächsten Schmorbraten helfen kann.

Um den gewünschten Geschmack zu erreichen, stelle die Kerntemperatur wie folgt ein:

Lammkarren

Um ein möglichst saftiges Ergebnis zu erzielen, sollte der Lammkarren auf 55 Grad Celsius erhitzt werden.

Lamm-Sattel

Der Lammrücken sollte auf eine Kerntemperatur von 60-62 Grad Celsius gegart werden, damit das Fleisch weich, saftig und rosa wird. Ein perfekt gebratener Braten benötigt eine Kerntemperatur von 68 Grad Celsius.

Lammhaxen

60°C Kerntemperatur für die mittlere Garstufe, 70°C Kerntemperatur für die Garstufe „gut durch“.

Lammfleisch ist sehr nahrhaft

Jeder Deutsche verzehrt im Durchschnitt weniger als ein Kilo pro Jahr. Das liegt an dem dunkleren Fleisch und dem entsprechend größeren Geschmack. Für Liebhaber sind es das Aroma und die Konsistenz, die es einzigartig machen. Lammfleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, zum Beispiel gebraten oder geschmort.

Die Nährstoffe in Lammfleisch

Vom Nacken bis zu den Zehen ist für jeden etwas dabei: Lammfleisch ist reich an Mineralien wie Eisen, Zink und Niacin, die für die Entwicklung von Zellen und Blut, die Stärkung des Immunsystems, die Energieproduktion und die Gesundheit des Nervensystems wichtig sind. Die Vitamine A, C, D, K und B-Vitamine wie B12 sind außerdem wichtig für die Knochenentwicklung und den Stoffwechsel.

Gleichzeitig ist es fett- und cholesterinarm, mit nur 53 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm Lammfleisch, ähnlich wie beim Lebensmittel Fisch.

Lammgerichte sind extrem anpassungsfähig

Es wird am besten mit Herbstgemüse serviert. Kombiniere Lammfleisch, Rote Bete, Pilze, Kastanien und Kürbis in einer Schüssel. Der kräftige Geschmack wird durch ein leicht fruchtiges Aroma ergänzt. Pflaumen, Feigen, Cranberries oder Äpfel eignen sich dafür.

Frisches Fleisch kann zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird. Hackfleisch und Innereien hingegen sollten noch am Tag des Kaufs verzehrt werden, da sie wie jedes Tier anfällig für Bakterien sind.

Qualitätskontrolle und Einkauf

Das Mastlamm, das normalerweise zwischen dem achten und zwölften Monat geschlachtet wird, ist am weitesten verbreitet. Wenn es jedoch zu viel Kraftfutter bekommt, legt es zu viel von dem ungeliebten Fett an. Wenn es jedoch ganz ohne Fett gekocht wird, schmeckt es schnell eher neutral als charakteristisch und zwingt echte Lammliebhaber dazu, das typische Aroma mit extra Olivenöl, Knoblauch oder mediterranen Kräutern herauszuholen.

Erkenne die Frische von Lammfleisch

Lammfleisch sollte beim Kauf leuchtend rot sein und frisch riechen. Mangelnde Frische erkennt man an einem leicht metallischen Geruch. Lammfleisch kann bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder vakuumverpackt und bis zu zwei Jahre eingefroren werden. Es lässt sich am einfachsten auftauen, wenn du es in der Vakuumverpackung lässt und über Nacht in den Kühlschrank legst.

Wenn du das Fleisch aus dem Kühlschrank nimmst, solltest du es ein paar Minuten ruhen lassen, damit der Temperaturunterschied vor dem Garen reduziert werden kann. Das kann bei großen Stücken bis zu einer Stunde dauern.

Lagerung

Nach vier bis fünf Tagen Reifezeit ist das Lammfleisch am besten; fettere Stücke brauchen ein paar Tage länger.

Nimm das Fleisch zu Hause aus der Verpackung und lege es in eine Schüssel mit einer umgedrehten Untertasse, decke es mit Folie oder einem feuchten Tuch ab und bewahre die fetteren Teile zwei bis fünf Tage im Kühlschrank auf, Hackfleisch, Innereien und geschnittenes Fleisch einen Tag im Kühlschrank. 

Gefrorenes Lammfleisch ist zehn Monate haltbar, fettes Fleisch fünf Monate. Nimm es zum Auftauen aus der Verpackung, stell es zum Auftauen in den Kühlschrank und koche es dann sofort. Gieße das aufgetaute Wasser weg.

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Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie schmeckt Lamm?“ mit einer ausführlichen Analyse des Geschmacks von Lammfleisch beantwortet. Außerdem haben wir die Kochtechniken für verschiedene Geschmacksrichtungen und die Nährwertangaben für Lammfleisch besprochen.

Zitat

https://www.merkur.de/leben/genuss/lammkoteletts-braten-intensiv-lammfleisch-geschmack-mildern-zubereitung-zr-13046521.html

https://www.soschmecktnoe.at/lammfleisch-zart-garen

https://www.kuechengoetter.de/warenkunde/lamm

https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Lamm-Richtige-Zubereitung-und-leckere-Rezepte,lamm334.html

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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