Wie schmeckt Umami?
By
Katharina
In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie schmeckt Umami?“ und geben Informationen über den Geschmack von Umami, Lebensmittel, die Umami enthalten, die wichtigsten Eigenschaften von Umami, wie man den Umami-Geschmack in Lebensmitteln erreicht und ob Umami helfen kann, den Salzkonsum zu reduzieren.
Wie schmeckt Umami?
Umami schmeckt fleischig oder pikant. Es kann auch einen brühähnlichen Geschmack haben. Es ist bekannt, dass auch Muttermilch den Umami-Geschmack enthält. Umami hat einen milden Geschmack und kann einen Nachgeschmack hinterlassen, der den Speichelfluss anregt.
Umami ist für sich allein genommen nicht besonders schmackhaft, aber in Kombination mit anderen Aromen oder Zutaten kann es einen komplexen und ansprechenden Geschmack erzeugen.
Welche Lebensmittel enthalten den Umami-Geschmack?
Zu den Lebensmitteln, die den Umami-Geschmack haben, gehören Parmesankäse, Pilze, Miso, Fleisch, Schalentiere, Fisch, Sojasauce, Hefeextrakt und Tomaten. Lebensmittel, die große Mengen der Aminosäure Glutamat enthalten, haben den Umami-Geschmack.
Mononatriumglutamat wird Lebensmitteln zugesetzt, um den Umami-Geschmack in Lebensmitteln zu erzeugen.
Wann wurde umami entdeckt?
Umami wurde erstmals von dem japanischen Wissenschaftler Dr. Kikunae Ikeda entdeckt, als er ein Gericht namens Kombu Dashi aß. Ihm fiel auf, dass sich der Geschmack von salzig, süß, sauer oder bitter unterschied.
Im Jahr 2000 entdeckte eine Forschergruppe in den USA einen Rezeptor und schließlich wurde umami als fünfte Geschmacksrichtung anerkannt. Seitdem wurde viel über umami geforscht.
Was sind die wichtigsten Eigenschaften von umami?
Die drei wichtigsten Eigenschaften von umami sind folgende:
- Er sorgt für ein Gefühl der Fülle im Mund, weil er den Speichelfluss anregt.
- Eine weitere Eigenschaft ist, dass es die Zunge umhüllt, was zu einem ausgewogenen Geschmacksempfinden führt.
- Er sorgt für ein lang anhaltendes Gefühl oder einen Nachgeschmack, der im Vergleich zu anderen Grundgeschmacksrichtungen im Mund bleibt.
Wie kannst du den Umami-Geschmack in deinen Lebensmitteln erreichen?
Umami ist von Natur aus in einigen Lebensmitteln enthalten. Du kannst die Lebensmittel, die Umami enthalten, entweder bei der Zubereitung von Gerichten hinzufügen oder sie in Form von Mononatriumglutamat zugeben.
Einige andere Lebensmittelzutaten wie Ketchup, Ranch-Dressing, Trüffelöl, Miso oder Sojasauce enthalten ebenfalls den Umami-Geschmack.
Kann umami helfen, den Salzkonsum zu reduzieren?
Ja, Umami kann dabei helfen, den Salzkonsum zu reduzieren. Die Zugabe von Mononatriumglutamat (MSG) kann den Geschmack von Lebensmitteln verbessern und auch dazu beitragen, den Salzkonsum zu reduzieren. MSG enthält außerdem ⅔ weniger Natrium als Kochsalz.
Fazit
In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie schmeckt Umami?“ beantwortet und Informationen über den Geschmack von Umami, Lebensmittel, die Umami enthalten, die wichtigsten Eigenschaften von Umami, wie man den Umami-Geschmack in Lebensmitteln erreicht und ob Umami helfen kann, den Salzkonsum zu reduzieren.