Wie schneidest du das Fleisch, damit es nicht zäh wird?

Wenn wir Fleisch schneiden oder sogar zubereiten, haben wir vielleicht einige Vorbehalte. Was ist zum Beispiel die beste Methode zum Schneiden? Stimmt es, dass das Schneiden gegen die Fasern das Fleisch beim Verzehr zäher oder weicher macht?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie schneidet man Fleisch, damit es nicht zäh wird?“ und stellen einen Leitfaden zusammen, in dem du alles lernst, was du über das Schneiden von Fleisch wissen musst und wie du es machen musst, damit es zart und saftig wird!

Wie schneidest du das Fleisch, damit es nicht zäh wird?

Das Fleisch sollte immer in die entgegengesetzte Richtung wie die Fasern geschnitten werden, damit es leichter zu kauen ist. Wenn du das Fleisch isst, wird es zarter und zerfällt in deinem Mund. Außerdem hat das Schneiden von Fleisch gegen die Fasern verschiedene Vorteile. Denke an Folgendes:

  • Ermöglicht die einfache Zugabe von Salz und/oder Gewürzen;
  • Das Fleisch wird nur einmal eingewickelt, um übermäßigen Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
  • Reduziert die Gesamtbratzeit und ermöglicht eine schnellere Fleischzubereitung.
  • Die Präsentation des Fleisches ist standardisiert.
  • Was aber, wenn die Fasern beim Schnitt bevorzugt werden? Was passiert dann?
  • Dein Steak wird immer noch zäh sein, wenn du das Fleisch zugunsten der Ballaststoffe reduzierst, aber es wird weniger saftig sein und das Fleisch kann weniger appetitlich aussehen.

Neben dem richtigen Schneiden von Fleisch gibt es noch andere Dinge, die die Zubereitung und das Weichwerden deines Fleisches erleichtern können!

Ein weiterer wichtiger Tipp für zartes Fleisch ist die verwendete Ausrüstung. Wenn du gegen den Strich schneidest, kann das helfen, das zähe Fleisch zarter und noch feuchter zu machen.

Fleischzartmacher:

Der Fleischklopfer sollte eines der wichtigsten Ausrüstungsgegenstände zum Schneiden des Fleisches sein. Er schneidet mit einem Rasiermesser mikroskopisch kleine Löcher in die Haut. Die Fleischfasern werden aufgebrochen, wodurch das Fleisch weicher wird.

Auch andere Zutaten können bei der Zubereitung verwendet werden, bevor das Steak in die Pfanne kommt. Es gibt mittlerweile Dutzende von kommerziellen Produkten, die Fleisch zart machen, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen. Weichmacher werden sie genannt.

Reibe das Fleisch mit dem Zartmacher ein, bevor du es würzt, und lege es für ein paar Minuten beiseite. Dadurch wird die Substanz auf die Fasern einwirken und das Fleisch für den Verzehr weicher machen.

Hammer:

Schließlich kann ein guter alter Fleischhammer verwendet werden, um das Fleisch weich zu machen. Wenn du Steaks und Filets aufschlitzt, wird das Fleisch dünner und lässt sich leichter mit dem Besteck und den Zähnen des Essenden schneiden.

Es lohnt sich, daran zu denken, dass es noch einfacher ist, den Hammer zu benutzen, wenn der erste Schnitt richtig gemacht wurde, denn es braucht nicht viele Schläge, um das Fleisch wirklich weich zu machen.

Ein anständiges Messer macht den Unterschied!

Es gibt ein Messer für jede Art von Essen. Und obwohl es üblich ist, das gleiche Werkzeug für viele Funktionen zu verwenden, macht es einen großen Unterschied, wann man es einsetzt.

Denn eine falsche Messerwahl kann den Geschmack der Lebensmittel verändern. Außerdem werden die Textur und die Weichheit der Stücke stark von der Schnittgenauigkeit beeinflusst.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass jeder Schnitt ein anderes Messer erfordert. Auf diese Weise hilft die Festlegung eines Standards für Schnitte, Abfall zu reduzieren und qualitativ hochwertiges Fleisch zu liefern, das richtig geschnitten wurde. Hochwertige Messer haben drei grundlegende Eigenschaften:

  1. Klinge: Für einen erfolgreichen Schnitt ist eine solide Messerklinge erforderlich. Außerdem erleichtert ein scharfes Messer nicht nur das Schneiden des Fleisches, sondern verringert auch Missgeschicke, weil weniger Kraft aufgewendet werden muss.
  2. Balance: Es reicht nicht aus, eine gute Klinge zu haben. Der Messergriff muss anatomisch geformt sein und eine einfache Handhabung ermöglichen. Schließlich kann die Verwendung des falschen Werkzeugs deine Handgelenke oder Finger verletzen.
  3. Klingen aus rostfreiem Stahl haben eine längere Lebensdauer, da sie hygienischer und haltbarer sind.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie schneidet man das Fleisch, damit es nicht zäh wird?“, indem wir einen Leitfaden zusammenstellen, in dem du alles lernst, was du über das Schneiden von Fleisch wissen musst und wie du es machen musst, damit es zart und saftig wird!

Referenzen:

https://www.fleischer-vorarlberg.at/fleisch-richtig-schneiden-so-geht-s#:~:text=Die%20Goldene%20Regel%3A%20Fleisch%20immer%20quer%20zur%20Faser%20schneiden&text=Man%20kann%20sie%20aber%20auch,quer%20zur%20Faser%20zu%20schneiden.&text=Ber%C3%BCcksichtigt%20man%20diese%20Regel%20nicht,wie%20es%20anschlie%C3%9Fend%20zubereitet%20wird.

https://www.nahgenuss.at/blog/fleisch-richtig-schneiden/

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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