Wie schneidet man Fleisch?

In diesem kurzen Leitfaden beantworten wir die Frage „Wie schneidet man Fleisch?“ mit einer ausführlichen Analyse der besten Methode zum Schneiden von Fleisch. Außerdem werden wir die Auswirkungen der Fleischbestandteile auf das Schneiden von Fleisch, die Schritte und Werkzeuge für das richtige Schneiden von Fleisch sowie die Zusammensetzung und Reifung von Fleisch erläutern.

Wie schneidet man Fleisch?

Das Fleisch sollte quer zur Faser geschnitten werden. Dazu sollte der Schnitt in einem 90-Grad-Winkel durch die Fasern erfolgen. Damit das Fleisch richtig geschnitten werden kann, sollte es beim Schneiden kühl sein. Vor dem Schneiden musst du die Haut und die Sehnen abziehen.

Auswirkung von Fleischbestandteilen auf das Schneiden von Fleisch:

Fleisch besteht hauptsächlich aus dunkelrotem Muskelgewebe, weißem Fett und silbernen Muskelsehnen. Diese drei Komponenten haben einen großen Einfluss auf das Schneiden von Fleisch.

Muskelgewebe:

Das Muskelgewebe stellt sich als verschiedene Muskelfasern heraus, die in einer parallelen Richtung über das Filetstück verlaufen. Normalerweise wird vorgeschlagen, das Fleisch zu schneiden und den rechten Winkel mit der Richtung dieser Fasern hinzuzufügen.

Sehnen:

Die Sehne ist das Bindegewebe zwischen Knochen und mir. Sie hat eine feste und gummiartige Beschaffenheit und ist hauptsächlich an der Oberfläche des Filets vorhanden.

Fette:

Im Fleisch gibt es zwei Arten von Fett: inneres Fett und äußeres Fett. Das innere Fett ist fest mit dem Fleisch verbunden, während das äußere Fett eine Fettschicht auf der Oberfläche des Fleisches ist. Die äußere Schicht wird normalerweise beim Waschen des Fleisches entfernt.

Schritte zum Schneiden von Fleisch:

Das richtige Schneiden von Fleisch wirkt sich auf die Gesamtqualität des Fleisches aus, das schließlich gegart wird. Um das Fleisch perfekt zu schneiden, solltest du die folgenden Schritte beachten.

Schritt 1:

Für das Schneiden von Koma muss als erstes ein Messer mit einer scharfen Klinge ausgewählt werden. Auf dem Markt gibt es mehrere scharfe Messer, die speziell für das Schneiden von Fleisch entwickelt wurden.

Schritt 2:

Nun sollten die Sehnen und die äußere Fettschicht entfernt werden. Schneide die Sehne an einem Ende etwa 1 Zentimeter breit ein und schneide sie von diesem Ende aus durch. Ziehe die Sehne mit der anderen Hand heraus und schneide die Sehne auf die gleiche Weise am anderen Ende durch.

Schritt 3:

Nun schneidest du das Fleisch, von dem die Sehnen und das Fett entfernt wurden. Schneide das Fleisch quer zur Faser, das heißt, du musst es im rechten Winkel zur Längsrichtung der Fasern schneiden.

Werkzeuge zum Schneiden von Fleisch:

Die gebräuchlichsten Werkzeuge, die zum Schneiden von Fleisch verwendet werden, sind Messer, die eine scharfe Klinge haben müssen. Die Schärfe des Messers ist wichtig, weil sie das reibungslose Schneiden von Fleisch und das Entfernen von Sehnen ermöglicht und perfekt passt. Heutzutage sind auch Fleischschneidemaschinen auf dem Markt erhältlich, die vor allem für Schneidearbeiten im großen Stil verwendet werden.

Zusammensetzung des Fleisches:

Die Zusammensetzung der verschiedenen Fleischsorten hängt von der Rasse, dem Alter, den Lebensbedingungen und den Schlachttieren ab, die für die Schlachtung verwendet werden. Auch verschiedene Teile desselben Tieres unterscheiden sich in einigen Aspekten. Im Allgemeinen enthält Fleisch Bindegewebe, Sehnen und Fette.

Die Fette sind an drei verschiedenen Stellen vorhanden. Oberflächliches oder subkutanes Fett ist ein Fettgewebe, das sich direkt unter der Haut befindet und vor dem Schneiden leicht entfernt werden kann. Intermuskuläres Fett befindet sich zwischen den Muskelfasern und kann manchmal gesehen werden. Intramuskuläres Fett ist innerhalb der Muskelfasern gespeichert und kann nicht mit den Augen erkannt werden. Es ist sowohl der Nährstoff- als auch der Geschmacksträger des Fleisches.

Fleisch enthält auch viele verschiedene Nährstoffe und ist als eine gute Proteinquelle bekannt. Der Eiweißgehalt der verschiedenen Fleischsorten ist unterschiedlich. Mageres Fleisch hat zum Beispiel 21% Eiweiß, bis zu 2% Fett und etwa 75% Wasser.  Fleisch enthält außerdem viele verschiedene Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Zu den Vitaminen gehören die B-Vitamine, Vitamin A und Vitamin D. Zu den Mineralstoffen gehören Kalium, Natrium und Eisen.

Reifung des Fleisches:

Nach der Schlachtung durchläuft das Fleisch verschiedene biochemische Prozesse, die die Gesamtqualität des Fleisches verändern. Einige dieser Veränderungen können die Kontraktion der Muskeln, die Spannung, die Veränderung des pH-Werts und andere sein. Die Veränderung des pH-Werts begünstigt das Wachstum von Bakterien, die die normale Zusammensetzung des Fleisches verderben können. Aus diesem Grund wird empfohlen, Fleisch direkt nach der Schlachtung zu lagern, um unerwünschte Reaktionen zu vermeiden.

Hier findest du ein Messer mit charakteristischen Merkmalen, das sich zum Schneiden von Fleisch eignet.

Fazit:

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie schneidet man Fleisch?“ mit einer ausführlichen Analyse der besten Methode zum Schneiden von Fleisch für die Zubereitung beantwortet. Außerdem haben wir erörtert, welche Auswirkungen die Bestandteile des Fleisches auf das Schneiden haben, welche Schritte und Werkzeuge für das richtige Schneiden von Fleisch verwendet werden können und wie die Zusammensetzung und Reifung von Fleisch ist.

Zitate:

https://www.nahgenuss.at/blog/fleisch-richtig-schneiden/#:~:text=Fleisch%20wird%20immer%20quer%20zur%20Faser%20geschnitten.&text=Scheiben%20schneidest%20du%20auch%20in,schr%C3%A4g%20zur%20Faser%20geschnitten%20werden.
https://beilerei.com/rezepte-wissen/fleischkunde/fleisch-schneiden-in-3-schritten-zum-eigenen-rinderfilet
https://www.stern.de/genuss/essen/fleisch-schneiden–mit-der-oder-gegen-die-faser–9410966.html
https://www.lebensmittellexikon.de/f0000200.php

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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