Wie schneidet man gebratenes Fleisch richtig?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie schneidet man gebratenes Fleisch richtig?“, indem wir dir zeigen, wie und warum. Wir besprechen, wie du das Fleisch am besten würzt und brätst und verraten dir außerdem ein leckeres Roastbeef-Rezept.

Du hast wahrscheinlich immer wieder gelesen und gehört, dass Fleisch immer „gegen den Strich“ geschnitten werden sollte. Aber was bedeutet das? Was genau sind „die Fasern“ und warum ist es so wichtig, gegen sie zu schneiden. 

Wenn du dich das schon immer gefragt hast, bist du nicht allein.

Wie schneidet man gebratenes Fleisch richtig?

Die Fleischfasern (die Muskelfasern) beziehen sich auf die Richtung, in der sie ausgerichtet sind. Du kannst unten sehen, dass die Fasern vertikal von oben nach unten verlaufen.

Um den Braten zu schneiden, solltest du als Erstes diese Fasern lokalisieren und herausfinden, in welche Richtung sie ausgerichtet sind. Fasern sind lange Linien, die leicht zu erkennen sind. Sie verlaufen über die gesamte Länge des Fleisches. 

Schneide das Fleisch weg von der Maserung, schneide senkrecht durch und nicht parallel (um die Fasern in kleinere Stücke zu schneiden). Gegen die Faser zu schneiden ist der einfachste Weg, um ein zähes Stück Fleisch zart zu machen. 

Das liegt daran, dass die Muskelfasern durch das Schneiden verkürzt werden und du das Fleisch nicht so stark kauen musst, um es weicher zu machen. Das beweist, dass nicht nur der Schnitt des Fleisches darüber entscheidet, wie zart es ist, sondern auch die Art, wie es geschnitten wird. Durch die Verringerung der Fasern lässt sich das Fleisch leichter kauen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, dein Fleisch nicht gerade, sondern in einem 45-Grad-Winkel zu schneiden. Dadurch wird es weniger gummiartig und die Schnitte sind etwas breiter.

Wie man Fleisch würzt, damit es zart und schmackhaft wird

Um zartes und saftiges Fleisch zu erhalten, musst du wissen, was du verwenden solltest. Bei gebratenem rotem Fleisch ist es gut, trockene Gewürze zu vermeiden. Wenn du es einfach nur mit Salz würzt und brätst, wird das Fleisch extrem trocken sein. Besser ist es, sich für marinierte Gewürze zu entscheiden. 

Für Rindfleisch empfehlen sich Marinaden, der trockene Rotwein (das Verhältnis ist etwa ein halber Liter Flüssigkeit für ein Kilo Fleisch) und Gewürze wie zerdrückter Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer.

Wie brate ich das Fleisch?

Um das Fleisch zu braten, gibt es ein paar Möglichkeiten. Die erste ist eher traditionell, d.h. du legst das Fleisch mit einem Teil der Marinade in eine Pfanne. Den Rest der Marinade behältst du zurück, um das Fleisch zu „wässern“, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne austrocknet. 

Wichtig ist, dass du das Stück nie ganz austrocknen lässt und eine zu hohe Ofentemperatur vermeidest – dadurch wird das Fleisch zäh.

Es ist auch möglich, es mit Hilfe von speziellen Plastiktüten für diesen Zweck zu backen (Zellophan, sie werden in Supermärkten und Packhäusern verkauft). In diesem Fall kannst du das ganze Fleisch und die Marinade in den Beutel geben und es trotzdem backen. Du brauchst sie während der Zubereitung nicht zu entfernen.

Auf diese Weise bekommt das Fleisch nicht die braune Kruste wie beim traditionellen Braten. Um das zu vermeiden, brate es 1h30 im Zellophan und weitere 30 Minuten außerhalb. Dann ist es weich und immer noch golden.

Die Zubereitungszeit ist je nach Ofen sehr unterschiedlich. Wenn sie ohne Zellophan gemacht wird, kann sie durchschnittlich 50 Minuten dauern, da man das Fleisch von Zeit zu Zeit kontrollieren muss, um den gewünschten Punkt zu erreichen. Wenn du mit Plastikfolie backst, dauert es durchschnittlich zwei Stunden.

Roastbeef Rezept:

Zutaten

  • 800 g Fleisch deiner Wahl
  • 300ml trockener Rotwein
  • 400 g Mini-Zwiebeln
  • 70 g Speck
  • 1,5 Liter Rinderbrühe
  • Rosemary
  • Thymian
  • 4 Pitabrot-Toasts
  • 1 Knoblauchzehe
  • Natives Olivenöl extra nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode der Zubereitung

  1. Putzen Sie den Knoblauch, waschen Sie den Rosmarin und den Thymian und hacken Sie alles fein.
  2. Schneide den Speck in dünne Scheiben und streue die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch und dem gemahlenen Pfeffer darüber.
  3. Bedecke das Fleisch mit den Speckscheiben und binde sie mit Schnur zusammen.
  4. Schäle die Mini-Zwiebeln und viertle sie.
  5. Brate das Fleisch in einer Pfanne mit 50 g Olivenöl an.
  6. Die Zwiebelviertel und den Wein hinzufügen.
  7. Bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen.
  8. Gib die bereits heiße Rinderbrühe hinzu.
  9. Bedecke die Pfanne und reduziere die Hitze.
  10. Koche etwa zweieinhalb Stunden, bis die Soße dickflüssig ist.
  11. Nimm das Fleisch vom Herd und schneide es in Scheiben.
  12. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce und dem Schnittlauch beträufeln.
  13. Sofort servieren.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie schneidet man gebratenes Fleisch richtig?“ beantwortet, indem wir dir gezeigt haben, wie und warum man das tut. Wir haben besprochen, wie du das Fleisch am besten würzt und brätst, und haben auch ein leckeres Roastbeef-Rezept vorgestellt.

Referenzen:

https://www.nahgenuss.at/blog/fleisch-richtig-schneiden/#:~:text=Fleisch%20wird%20immer%20quer%20zur,zum%20Verlauf%20der%20Fasern%20ab.
https://www.xn--hofstdter-z2a.at/fleisch-schneiden/

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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