Wie schneidet man Melanzani?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie schneidet man Melanzani?“ und stellen traditionelle italienische Rezepte mit dieser Zutat vor.

Melanzane bedeutet Aubergine auf Italienisch. Eine klassische Zutat für traditionelle italienische Rezepte.

Wie schneidet man Melanzani?

Wasche deine Aubergine und lass sie mit Papiertüchern trocknen, bevor du sie schneidest. Du kannst die Haut entweder an der Aubergine lassen oder sie mit einem Gemüseschäler oder einem Schneidemesser schälen. Die Aubergine kann dann in Scheiben, Hälften oder Würfel geschnitten werden:

1. Schneide die Aubergine in zwei Hälften. 

Lege eine Aubergine auf ein Schneidebrett und stelle sie beiseite. Entferne den Stiel von der Oberseite der Aubergine und schneide sie danach der Länge nach in zwei Hälften.

2. Schneide die Aubergine in Scheiben. 

Du kannst die Aubergine in runde Scheiben schneiden, indem du sie quer zur Faser schneidest. Lege eine Aubergine auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Messer. Entferne den Stiel von der Oberseite der Aubergine. Die Aubergine sollte dann in runde Scheiben geschnitten werden. 

Du kannst die Aubergine in dünne oder dicke Scheiben schneiden.

3. Schneide die Aubergine in Würfel. 

Du kannst auch ein Koch- oder Schälmesser verwenden, um die Aubergine in Würfel zu schneiden. Lege die Aubergine auf ein Schneidebrett, schneide die Stängel am oberen Rand der Aubergine ab und halbiere sie dann der Länge nach. 

Lege die Auberginenhälften mit der Schnittseite nach unten und schneide sie dann der Länge nach in Streifen und der Breite nach in Würfel.

Wie verwendet man Melanzan in der Küche?

Siehe unten traditionelle italienische Melanzane-Rezepte:

Antipasti di melanzane

Zutaten:

• 6 Stücke Auberginen
• 10 geschnittene Knoblauchzehen
• 2 Stück Zwiebel, in Julienne geschnitten
• 1 Tasse (Tee) Olivenöl
• 1/2 Tasse weißer oder Reisessig
• 1/2 Tasse gehackte grüne Oliven
• 150 g rote Paprika
• 1/3 Tasse(n) gehackte Petersilie
• Salz nach Geschmack
• Oregano nach Geschmack
• 1/2 Tasse Sonnenblumenöl (Sonnenblume)

Methode der Zubereitung:

1. Schäle die Auberginen und schneide sie in dünne Scheiben und dann in Stifte.
2. Die Auberginenstangen in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen.
3. Lass es 30 Minuten lang einweichen, rühre dabei gelegentlich um, bis es dunkel ist.
4. Wasche sie zweimal unter fließendem Wasser in einer großen Schüssel und reibe sie, um die Samen zu lösen.
5. Lass es eine Weile ruhen, damit die Samen abtropfen können.
6. Nimm die Auberginen vorsichtig heraus und zerdrücke sie nach und nach mit Hilfe des Kartoffelstampfers, um das gesamte Wasser zu entfernen.
7. Alla Genovesa Sauce
8. Brate Knoblauch und Zwiebel in Öl an. Füge die gepressten Auberginen und den Essig hinzu und lass das Ganze 5 Minuten kochen.
9. Schalte den Herd aus und füge die anderen Zutaten hinzu und würze nach Geschmack. Erst am nächsten Tag servieren.

Melanzane alla Bellini Rezept

Zutaten:

• 1/2 mittelgroße Aubergine, in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl zum Grillen der Scheiben
• Salz nach Geschmack
• 4 Esslöffel frische Tomatensauce
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Mozzarella
• 40 g geriebener Grana Padano (Parmesan)

Methode der Zubereitung:

1. Würze die Scheiben mit Salz und Pfeffer.
2. Fette beide Seiten jeder Scheibe mit einem Esslöffel Olivenöl ein und grille beide Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht golden sind.
3. Dann gib sie für fünfzehn Minuten bei 170º C in den Ofen.
4. Die Scheiben herausnehmen und in Portionsbehältern anrichten, die frische Tomatensauce, den Mozzarella und den Grana Padano dazugeben und weitere sieben Minuten im Ofen bräunen lassen.
5. Sofort servieren und die Vorspeise mit etwas Olivenöl beträufeln.

Melanzane alla parmigiana

Zutaten

• 4 große Auberginen
• 12 italienische Tomaten für die Soße (ein toller Tipp: tausche sie gegen 5 Dosen Kirschtomaten aus)
• 500 g Mozzarella-Käse (oder Mozzarella) in Scheiben geschnitten oder gerieben
• 100 Gramm frisch geriebener Parmesankäse
• 1/4 Tasse Olivenöl (wir empfehlen Colavita extra natives Olivenöl)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 6 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt oder gerieben
• Ein paar gehackte Minzblätter
• 1 kleiner Bund Basilikum (die Hälfte gehackt und die Hälfte nur die Blätter)
• 1 Liter Sonnenblumenöl zum Braten
• 300 Gramm Weizenmehl zum Panieren der Auberginen
• Frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner.
• Salz falls nötig
• Grobes Salz zum Dehydrieren

Methode der Zubereitung:

Teil 1 – Die erste Vorbereitung:

1. Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 1 cm dicke Längsscheiben. Vergiss nicht, die Stiele und die Schnittflächen, die nur die Haut haben, zu entfernen und wegzuwerfen.
2. Jetzt heißt es aufpassen und Geduld haben für den wichtigsten Punkt des Rezepts (dieser Teil macht den ganzen Unterschied):
3. Lege eine Platte aus und lege die Auberginenscheiben auf etwas grobes Salz, damit sie dehydrieren können. 
4. Lege Schichten aus Auberginen und grobem Salz, bis alle Scheiben mit dem Salz in Berührung kommen. 
5. Lasse ihn etwa 4 Stunden lang ruhen.

Teil 2 – Die Sauce zubereiten:

1. Während die Auberginen ruhen und in grobem Salz getrocknet werden, kannst du die Sauce zubereiten.
2. Schäle die Tomaten mit kochendem Wasser, indem du einen kleinen X-förmigen Schnitt an der Unterseite jeder Tomate machst und sie 1 Minute lang in kochendes Wasser legst oder bis sie anfangen, sich zu schälen. 
3. Nimm sie aus dem Wasser und lass sie abkühlen, bevor du die Schalen mit der Hand oder einem kleinen Messer entfernst. Reservieren.
4. Erhitze 1/4 Öl (geringe Hitze) in einer tiefen Pfanne und gib die fein gehackten Zwiebeln hinein. 
5. Rühr etwa 15 Minuten lang um, oder bis die Zwiebeln sehr weich sind. 
6. Je weicher sie sind, desto besser, denn sie haben einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Gerichts. 
7. Dann die Hälfte des Knoblauchs (3 mittelgroße Zehen, zerdrückt oder gerieben) hinzufügen und weitere 5 Minuten rühren.
8. Dann fügst du die geschälten Tomaten hinzu, rührst ein wenig um und deckst die Pfanne ab. 
9. Lass es etwa 10 Minuten kochen und rühre dann alle zwei Minuten um. 
10. Die Tomaten sollten kochen, bis sie vollständig zerfallen, was bis zu 45 Minuten dauern kann (die Zeit kann variieren, je nachdem, ob die Tomaten mehr oder weniger reif sind). 
11. Zerdrücke auch die Tomaten mit Hilfe einer Gabel. 
12. Wenn die Soße homogen, aber immer noch dickflüssig ist, schaltest du den Herd aus, gibst den restlichen Knoblauch, die Hälfte der Basilikumblätter (gehackt) und die Minzblätter (ebenfalls gehackt) hinzu und lässt sie ruhen.

Teil 3 – Zurück zu den Auberginen

1. Nach den 4 Stunden Ruhezeit haben deine Auberginen viel Wasser abgegeben und sollten einzeln gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. 
2. Nutze die Gelegenheit, die Scheiben noch mehr auszudrücken, um noch mehr Wasser abzulassen.
4. Lege die gewaschenen und ebenfalls abgetrockneten Scheiben (benutze ein sauberes Handtuch oder ein Papiertuch) in eine Schüssel mit dem Mehl, damit sie das Mehl aufnehmen können.
5. Die Auberginen werden beim Braten knusprig. 
6. Die Scheiben und das Mehl gut vermischen, dies mit jeder Scheibe tun und zum Braten beiseite stellen.
7. Um die Auberginen zu braten, erhitzt du eine tiefe Pfanne, gibst das Öl hinein und lässt es etwa 10 Minuten lang auf 180 Grad erhitzen oder bis es sehr heiß ist. 
8. Die richtige Menge Öl sollte die Aubergine so braten, dass sie knusprig, aber nicht verbrannt wird. 
9. Es sollte auf jeder Seite 1 Minute gebraten werden und dann noch 1 Minute auf der anderen Seite. Wenn es weich ist, erhitze das Öl mehr, wenn es verbrannt aussieht, reduziere die Hitze – das ist der Tipp.
10. Nach dem Frittieren gut abtropfen lassen und die Auberginenscheiben auf ein Papiertuch legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Mache das mit allen Scheiben.

Teil 4 – Zusammenstellen der Melanzane alla parmigiana

1. Heize den Ofen für 15 Minuten auf 180 Grad vor.
2. Verwende eine mittelgroße/große Pfanne, um die Auberginen zusammenzusetzen. 
3. Je tiefer, desto besser, denn dann kannst du bei Bedarf mehr Schichten anbringen. Im Durchschnitt sollte deine Aubergine 4 Schichten haben. Es ist aber auch in Ordnung, wenn du mehr oder weniger hast, das hängt ganz von der Größe der Form ab.
4. Gib ein wenig Öl auf den Boden der Form und beginne, die Auberginenscheiben zu verteilen. 
5. Nachdem du den Boden mit den Scheiben bedeckt hast, gibst du die Soße in einer Menge hinzu, die du mit einem Löffel verteilen kannst und die alle Scheiben bedeckt. 
6. Mache dasselbe mit dem Mozzarella-Käse, so dass er die gesamte Fläche der Pfanne bedeckt. 
7. Gib etwas Parmesan auf den Mozzarella und verteile ein paar Basilikumblätter.
8. Wiederhole diesen Vorgang, indem du Auberginen + Soße + Mozzarella + Parmesan + Basilikumblätter schichtest, bis die Form vollständig ist oder die Auberginen aufgebraucht sind. 
9. Das Ideale ist, dass die letzten beiden Schichten des Ganzen aus Mozzarella und Parmesan bestehen, damit sie im Ofen leicht überbacken werden können. 
10. Füge frisch geriebenen schwarzen Pfeffer und einen Spritzer Olivenöl hinzu.
11. Gib die Aubergine parmigiana in den vorgeheizten Ofen und lass sie dort 45 Minuten lang stehen. 
12. Wenn du fertig bist, lass ihn 10 Minuten abkühlen und serviere ihn. 
13. Du kannst ihn mit weißem Reis servieren, oder wenn du möchtest, mit ein paar Blättern Brunnenkresse.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie schneidet man Melanzani?“ beantwortet und traditionelle italienische Rezepte mit dieser Zutat vorgestellt.

Referenzen: