Wie stellt man Ghee her?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie macht man Ghee?“ mit Schritt-für-Schritt- und Kontextinformationen über Ghee.

Wie stellt man Ghee her?

Die Zubereitung von Ghee-Butter ist ganz einfach. Ghee-Butter wird hergestellt, indem man Butter langsam erhitzt, bis das Wasser verdampft und sich die flüssigen (Fett) und festen Teile der Butter trennen.

Zu Beginn wird die Butter gekocht, bis das gesamte Wasser verdampft ist und sich die festen Bestandteile der Milch auf dem Boden des Topfes abgesetzt haben. Die Butter wird dann gereinigt, bevor sie in ihren endgültigen Behälter kommt. Siehe unten, wie man das macht:

Zutaten:

  • 500 g ungesalzene Butter
  • Eine Pfanne aus Edelstahl oder Glas mit einem hohen oder dicken Boden.
  • Ein brandneuer Kaffeefilter aus Stoff.

Zubereitungsmethode

  1. Gib die gesamte Butter in die Pfanne und stelle sie bei niedriger Hitze langsam zum Schmelzen. 
  2. Drehe die Hitze herunter.
  3. Kochen, bis sich ein weißer Schaum bildet, der zum größten Teil aus Laktose und Wasser besteht, das zu verdampfen beginnt.
  4. Entferne den Schaum langsam mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel und vermeide dabei, die Butter aufzuheben.
  5. Entferne den Schaum mehrmals, bis er verschwunden ist.
  6. Lasse die Butter nach dem Entfernen des weißen Schaums etwa 3 Stunden lang ruhen. So können sich die restlichen Feststoffe auf dem Boden der Pfanne absetzen.
  7. Gieße die Flüssigkeit durch das Stoffsieb ab und vermeide dabei so weit wie möglich, den laktose- und kaseinhaltigen Bodensatz der Pfanne mitzunehmen.
  8. Um zu vermeiden, dass Schadstoffe in deine Lebensmittel gelangen, solltest du sie in einem Glasgefäß statt in einem Plastikgefäß aufbewahren. 
  9. Bewahre das Glas zugedeckt und außerhalb des Kühlschranks auf.

Wichtige Punkte, die du bei der Herstellung von Ghee-Butter beachten solltest:

Etwa 20-25 Prozent der Butter gehen zu Ghee verloren, d.h. Wasser, Laktose und Kasein machen etwa 25 Prozent der Butter aus. Bei 500 g Butter ergibt das Rezept etwa 400 g Ghee oder weniger. Extra Butter wird bevorzugt, da normale Butter viel mehr Wasser enthält.

Wie kann ich am besten feststellen, ob das Ghee gut ist?

Ghee mit dezentem Karamellduft hat einen mäßigen Geschmack und ein mäßiges Aroma. Pastöser goldgelber Farbton. 

Das schlechte Ghee, das sich seinen Weg durch die Spitze gebahnt hat, hat einen starken Geruch nach verbranntem Karamell und verbranntem Zucker (Laktose), der überwältigend ist. 

Es kann in ein paar Wochen ranzig werden, wenn es nicht das ganze Wasser oder die Laktose loswird oder wenn es aus minderwertiger Butter hergestellt wurde. Ghee aus der Vergangenheit hat einen dunkelgelben Farbton. Es kann einen metallischen Geschmack annehmen, wenn es in Aluminiumpfannen gekocht wird. 

Sieh unter der Gheeflasche nach Partikeln oder Schmutz wie Sand oder Kaffeepulver; dabei handelt es sich wahrscheinlich um Laktose, die sich angesammelt hat oder die nicht richtig gefiltert wurde. Es könnte auch an einer mangelnden Reinigung des Fläschchens liegen.

Was ist Ghee und wie wird es beim Kochen verwendet?

Ghee, auch bekannt als geklärte Butter, ist in der indischen und ayurvedischen Medizin von großer Bedeutung, da es mit völliger Gesundheit, Vitalität, Wohlstand, Ernährung und Heilung in Verbindung gebracht wird. 

Ghee ist in der Küche anpassungsfähiger als Butter, Margarine und Öle, weil es widerstandsfähiger ist und sich bei hohen Temperaturen besser verhält.

Ghee wird neben der indischen Küche auch in der französischen Küche häufig zum Braten, Sautieren oder Frittieren von Speisen verwendet, weil es besser auf hohe Temperaturen reagiert als normale Butter. Es wird zum Beispiel für die Herstellung von Sauce béarnaise verwendet.

Ghee wird für die folgenden Zwecke verwendet:

  • Verwende es in jedem Rezept anstelle von raffinierten Ölen oder Butter, wobei die Anteile gleich bleiben.
  • Verwende es, um dein Fleisch auf dem Grill zu garen;
  • Als wäre es Butter, serviere es mit Couscous aus dem Nordosten.
  • Bringe damit einen Toast aus.
  • Um Butterpopcorn zu machen, mischst du alle Zutaten in einer großen Schüssel.
  • Koche dein Gemüse in einer Pfanne;
  • Um dem gebratenen Fleisch Farbe und Geschmack zu verleihen, streue es darauf.
  • Zum Kochen von in Butter gebratenen Forellen;

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie macht man Ghee?“ mit Schritt-für-Schritt- und Kontextinformationen über Ghee beantwortet.

Referenzen:

https://www.chefkoch.de/rs/s0/ghee/Rezepte.html
https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/fette/ghee
https://www.koch-mit.de/rezepte/rezept-fuer-ghee/

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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