Wie viel Fett hat die Sahne?

In diesem kurzen Artikel werden wir die Frage „Wie viel Fett hat Sahne?“ beantworten, indem wir erklären, wie die Sahne nach ihrem Fettanteil und algo nach ihrer Wärmebehandlung eingeteilt wird. Außerdem erklären wir den Unterschied zwischen normaler und Kochsahne.

Wie viel Fett hat die Sahne?

  • Der Fettgehalt jeder Sahne ist unterschiedlich. Die Menge an Fett in jeder Sahnesorte ist unten aufgeführt:
  • Der Fettgehalt von Halbfett beträgt 12 Prozent.
  • Der Fettgehalt von leichter Sahne beträgt 20%.
  • Der Fettgehalt von Schlagsahne beträgt 35%.
  • Schwere Sahne hat einen Fettgehalt von 38%.

Also, was genau ist Sahne?

Die Sahne ist ein flexibles Produkt, das als Rohstoff für die Herstellung anderer Milchprodukte (z. B. Butter) sowie für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden kann. 

Die Sahne in Rezepten macht sie in der Regel cremiger und leckerer, was sowohl für Kochanfänger als auch für Kochprofis attraktiv ist.

Klassifizierung der Creme:

Zusätzlich zu der oben genannten Einteilung des Fettgehalts können die Milchprodukte nach der Art der Wärmebehandlung eingeteilt werden. Es gibt drei verschiedene Formen der Wärmebehandlung:

  • Pasteurisierte Sahne, 
  • sterilisierte Sahne, 
  • und UHT-Sahne (ultrahocherhitzte Sahne).

Ist saure Sahne und Kochsahne dasselbe?

  • Nein, die „kulinarische Sahne“ wird nicht als Sahne kategorisiert, sondern neben der Sahne in den Lebensmittelregalen verkauft, was die Verbraucher verwirrt. 
  • Kulinarische Sahne ist eine Mischung aus Milch, Pflanzenfett und Sahne, die für die Zubereitung von Soßen, Desserts und herzhaften Speisen verwendet wird.
  • Sie hat in der Regel einen Fettgehalt von 17 Prozent (m/m), wie „leichte“ Milchsahne, aber das Lipidprofil ist anders, da der Anteil an pflanzlichem Fett höher ist als bei Sahne. milch.
  • Es ist wichtig zu beachten, dass die Elemente in der „Zutatenliste“ in absteigender Reihenfolge der Menge aufgelistet sind, wobei die Elemente mit der größten Menge zuerst aufgeführt sind.

Die Sahne kann auf verschiedene Arten verarbeitet werden.

Die Wärmebehandlung ist ein wichtiger Bestandteil, um saure Sahne genusstauglich zu machen. Je nach Wärmebehandlung hat die Sahne andere Eigenschaften (wie Geschmack und Cremigkeit) und eine andere Haltbarkeit. Das kann einen Einfluss darauf haben, ob ein Kunde eine Sahnesorte einer anderen vorzieht.

Aber wie werden die verschiedenen Sahnesorten verarbeitet, bevor sie auf den Tisch der Verbraucher kommen?

  1. Die erste Phase wird als Standardisierung bezeichnet. Bevor mit der thermischen Verarbeitung der Sahne für die vorgesehene Funktion begonnen wird, ist es wichtig, den Fettgehalt zu standardisieren. 

Wenn das Ziel z.B. ist, eine leichte Sahne herzustellen, wird zuerst der Fettgehalt standardisiert, normalerweise auf 17 Prozent, gefolgt von der Wärmebehandlung. Für diese Standardisierung des Fettgehalts wird in der Regel entrahmte Milch verwendet.

  1. Pasteurisierte Sahne wird auch als „frische“ Sahne bezeichnet. Sie wird 15 Sekunden lang bei 75 °C pasteurisiert, um die mikrobielle Belastung durch Verderbnis- und Krankheitserreger auf ein sicheres Maß zu reduzieren. Wegen der kurzen Haltbarkeit wird dieses Produkt normalerweise in Flaschen abgefüllt und gekühlt aufbewahrt (etwa 40 Tage).
  2. Auf die Erhitzung folgt bei sterilisierter Sahne die Homogenisierung, um die Fettkügelchen in kleinere Kügelchen mit einheitlichem Durchmesser zu zerlegen und eine makroskopische Trennung der Phasen zu vermeiden. 

Die Sahne wird im Inneren des Produkts, üblicherweise in Dosen, bei 115oC/20 Minuten sterilisiert. Bei Raumtemperatur ist diese Art von Produkt 14 Monate haltbar.

  1. Die UHT-Sahne hingegen wird bei einer hohen Temperatur von 140 oC/10 s verarbeitet, dann aseptisch homogenisiert und aseptisch abgefüllt, bevor sie in eine Schachtel verpackt wird.

Dieses Verfahren unterscheidet sich von dem vorhergehenden dadurch, dass das Homogenisieren und Abfüllen aseptisch erfolgen muss, um eine mikrobiologische Kontamination nach der Wärmebehandlung zu vermeiden, während dies bei sterilisierter Sahne nicht erforderlich ist, da sie in der Verpackung erhitzt wird. 

Die Haltbarkeit dieser sauren Sahne beträgt 6 bis 8 Monate. 

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie viel Fett hat Sahne?“ beantwortet, indem wir erklärt haben, wie die Sahne nach ihrem Fettanteil und algo nach ihrer Wärmebehandlung klassifiziert wird. Wir haben auch den Unterschied zwischen normaler und Kochsahne erklärt.

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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