Wie viel Fett ist im Brot?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie viel Fett ist im Brot?“ und analysieren die Rolle von Fett im Brotrezept.

Wie viel Fett ist im Brot?

  • Eine Scheibe Weißbrot hat 1 Gramm Fett,
  • Eine Scheibe Sauerteigbrot hat 0,6 Gramm Fett.

Wie wirkt sich die Menge an Fett in einem Brotrezept auf das Ergebnis aus?

Zum Backen gehört viel mehr als die Standardmischung aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Viele Verfahren und Techniken wurden im Laufe der Geschichte von diesem Gründungsquartett der Brotbackkunst übernommen, wodurch neue Rezepte entstanden sind.

Die Zugabe von Fett (chemisch als Lipid bekannt) zum Brot ist ein bemerkenswertes Beispiel für eine solche Entwicklung. Diese Einführung in das Thema soll dir helfen, die Auswirkungen von Fettstoffen auf das Backen zu verstehen.

Das Konzept von Fett:

Lipide sind chemische Verbindungen, die aus der Verknüpfung von Glycerinalkohol und Fettsäureketten bestehen. Butter, Schmalz und Pflanzenfett sind die gängigsten Fettarten, die in Bäckereien verwendet werden.

Diese Art von Substanz hat eine salbungsvolle Textur oder ein fettiges, schmieriges und glitschiges Aussehen. Daher kann ihr Vorhandensein im Brot durch Restfeuchtigkeit bestätigt werden – etwas, das man fühlen kann, da es ölig ist, und auch sehen, da die Produkte häufig durchscheinende Flecken auf Papierverpackungen und Servietten hinterlassen. Diese Merkmale machen sich stärker bemerkbar, wenn die Fettmenge im Körper beträchtlich ist.

Die Tatsache, dass sich Fette nur ungern mit Wasser verbinden, ist eine weitere wichtige Eigenschaft. Wie wir später bei der Diskussion über die Vorteile von Fetten bei der Brotherstellung sehen werden, ist dieser Faktor einer der wichtigsten, wenn es um die Haltbarkeit des Produkts geht.

Die Bedeutung von Fettstoffen im Brotrezept:

Stell dir einen weichen, elastischen Teig vor, der dir auf der Zunge zergeht, wenn du hineinbeißt. All das ist auf die Anwesenheit von Fett in der Zubereitung zurückzuführen, das je nach den gewünschten Eigenschaften in kleinen oder großen Mengen vorhanden sein kann.

Die goldene und buttrige Brioche ist ein Beispiel für ein bekanntes Produkt. Im Folgenden sind einige der Hauptzutaten aufgeführt, die durch die Zugabe von Lipiden bevorzugt werden:

Die Masse dehnt sich aus und wird heller; Geschmack, Farbe und Textur verbessern sich; die Masse ist leichter zu handhaben und die Lebensdauer der Masse wird verlängert.

Die Auswirkungen der Fette im Brot:

Leichtigkeit und Masseausdehnung:

Fettstoffe verbessern die Bindung von CO2, das während der Gärung entsteht. Außerdem schmieren sie die Gluten-Netzwerke, die sich während des mechanischen Knetens bilden.

Durch die Wirkung des Fetts wird der Teig dehnbarer und die hergestellte Masse ist weniger starr. Im Gegensatz zu herkömmlichen Rassen, die eine festere Kruste und ein festeres Inneres haben, ist das Ergebnis ein weicher und feuchter Laib.

Geschmack, Farbe und Textur haben sich alle verbessert:

Die Fettsubstanz verhindert, dass das vom Weizen bei der Bildung des Glutennetzwerks aufgenommene Wasser verloren geht, wenn es gut im Teig verteilt ist.

Das Brot behält seine Feuchtigkeit und hat eine weiche, fluffige Textur, so dass dein Stück wirklich „auf der Zunge zergeht“.

Wenn dem Teig Fett zugesetzt wird, verändert sich auch die Farbe des Brotes. Das mit Fett angereicherte Produkt ist nicht mehr weiß, sondern je nach Komponente gelb bis goldfarben. Diese Option wirkt sich auch auf den Geschmack aus: Schmalz- und Butterbrote haben zum Beispiel deutlich unterschiedliche Eigenschaften.

Leichte Handhabung:

Durch die Zugabe von Fett kann die klebrige und geschmeidige Beschaffenheit des Teigs aufgelöst werden. Das Fett umhüllt das Gluten und andere Stoffe und schmiert den Prozess. Dadurch wird die Mischung nicht mehr so kohäsiv und klebrig, was den mechanischen Prozess erleichtert.

Erwähnenswert ist auch, dass das Fett die Überentwicklung von Gluten hemmt, was nicht nur der Zubereitung, sondern auch dem fertigen Produkt zugute kommt. Schließlich kann diese Verbindung die Glutenkette verkürzen und die Geschmeidigkeit des Brotes erhöhen.

Die Haltbarkeitsdauer wird verlängert.

Für diejenigen, die in der Backwarenindustrie arbeiten, ist die Verlängerung der Produkthaltbarkeit besonders reizvoll. Fett ist eine der Anreicherungen, die die natürliche Konservierung von Zubereitungen in dieser Hinsicht am meisten unterstützt.

Der Wassergehalt des Weizens geht nicht verloren, weil es keine Wechselwirkung zwischen Wasser und Fett gibt. Die Fettsubstanz, die gleichmäßig zwischen Krume und Kruste verteilt ist, verhindert, dass das Fett verdunstet und das Brot austrocknet.

Dadurch können fettigere Produkte die Lagerzeit überstehen, ohne an Geschmack oder Konsistenz zu verlieren.

Um diese und andere Eigenschaften zu gewährleisten, muss der Zeitpunkt der Fettzugabe jedoch sorgfältig überwacht werden. Am besten fügst du es hinzu, nachdem der Weizen hydratisiert wurde. Andernfalls erschwert es die Wasseraufnahme und verhindert die richtige Entwicklung des Glutens.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie viel Fett ist im Brot?“ beantwortet und die Rolle von Fett im Brotrezept analysiert.

Referenzen:

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/naehrstoffe/eiweiss-kohlenhydrate-und-fette/fett-brot-und-backwaren

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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