Wie viel Fett ist in Schlagsahne enthalten?

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie viel Fett enthält Schlagsahne?“ und besprechen die Rolle des Fetts im Rezept.

Wie viel Fett ist in Schlagsahne enthalten?

Eine Portion von 60 g Schlagsahne hat einen Gesamtfettgehalt von 13,3 g, davon sind 8,3 g gesättigte Fette, 3,9 g einfach ungesättigte Fette, 0,5 g mehrfach ungesättigte Fette und außerdem 45,6 mg Cholesterin.

Was ist Schlagsahne?

Schlagsahne ist frische Sahne mit mindestens 30% Fett, die gekühlt und mit Zucker geschlagen wird, bis sie fest ist. Es bilden sich stabile Spitzen (oder Schlagsahnepunkte).

Das klassische Verhältnis von Sahne ist 15 g Zucker pro 500 ml Schlagsahne. Aber das ist keine Regel! Süße nach deinem Geschmack oder wie in den Rezepten gefordert.

Schlagsahne eignet sich perfekt als Topping für Torten und Kuchen, als Füllung, zu Süßigkeiten (mit oder ohne Zucker) und zum Süßen von Kaffee! Sie kann auch verwendet werden, um eine Reihe von süßen Zubereitungen wie Mousse zu belüften.

Temperatur und Fett sind Variablen, die bei der Herstellung von Schlagsahne nicht nur extrem kontrolliert werden müssen, sondern auch die wichtigsten sind, wenn wir besser verstehen wollen, wie der ganze Prozess funktioniert.

Die Bedeutung des Fetts in Schlagsahne:

Du hast dich vielleicht schon gefragt, warum Milchcreme aus der Dose (oder aus der Schachtel) nicht so gut als Schlagsahne funktioniert und warum die anderen Sorten, die Schlagsahne sind – und in der Schachtel kommen – funktionieren.

  • Es ist wichtig zu verstehen, dass der Hauptgrund dafür, dass eine Sahne zu Schlagsahne wird, die Menge an Fett ist, die sie enthält: Das Ideal ist eine Sahne mit mindestens 30-35% Fett und natürlich ist die Erklärung rein chemisch!
  • Milchcremes werden nach ihrem Fettgehalt eingeteilt. Dieses Fett trägt nicht nur zur Cremigkeit und zum Geschmack der Creme bei, sondern auch zur Stabilisierung der Luftblasen in der Schlagsahne.
  • Wenn wir die Sahne schlagen, durchbrechen wir den Schutzfilm, der die schwebenden Fettkügelchen umgibt. Diese Kügelchen beginnen, kleine Cluster zu bilden, die fester und durch kleine Fettkristalle verstärkt sind.
  • Die Fettkügelchen umschließen zusammen mit diesen Klumpen jede Luftblase, die sich während des Aufschlagens bildet, trennen sich und lassen die Blasen in der Sahne schweben.
  • Je mehr wir schlagen, desto mehr Klumpen bilden sich, bis sich ein großes Netzwerk bildet und die Sahne steif wird und die Schlagsahne entsteht. Da dieses gebildete Netzwerk im Wesentlichen aus Fettkristallen besteht, schmeckt die Sahne viel besser, wenn sie gekühlt ist: festes und kaltes Fett = feste und stabile Sahne.
  • Wenn du die Sahne weiter schlägst, auch wenn sich ihr Volumen verdoppelt hat, bilden sich die Fettklumpen weiter, bis die Luftblasen platzen und die gesamte eingeschlossene Luft entweicht, so dass sich große Fettstücke von der Buttermilch lösen.
  • Aus diesem Grund werden Milchcremes aus Dosen und Schachteln nicht zu Schlagsahne, da der Fettgehalt gering ist (20 bis 25 % Fett). Das hält aber nicht davon ab, dass die Fettmenge (wenn sie kalt ist), die in diesen Arten von Sahne enthalten ist, beim Aufschlagen eine leichte Belüftung fördert.
  • Wenn du in einer Region lebst, in der es praktisch unmöglich ist, frische Sahne zu bekommen, und du ein Rezept zubereiten willst, das Schlagsahne erfordert, kannst du sie durch Schlagsahne aus der Dose ersetzen – sehr kalt und ohne Molke – die du lange Minuten im Mixer schlägst, bis sie etwas luftiger wird.

Die Bedeutung der Temperatur für besser geschlagene Sahne:

Die Temperatur ist entscheidend dafür, dass deine Sahne ein stabiles und festes Luftnetz bildet, denn die in die Sahne eingearbeiteten Luftbläschen werden nur durch das gebildete Fettnetz stabil und schwebend. Ohne dieses Netz gibt es keine Luft, und ohne Luft gibt es keine Schlagsahne.

Mit der „heißen“ Sahne kann das Fett kein Netz bilden, und ich wiederhole noch einmal: Kein Netz, keine Luft ist gleich keine Schlagsahne!

Deshalb solltest du zum Schlagen von Schlagsahne immer kalte Sahne (bei ca. 4 °C) verwenden, ebenso wie die Schüssel, in der sie geschlagen wird. Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Sahnefett schmilzt und dass Luft aufgenommen wird. Außerdem ist es wichtig, dass du in einer gekühlten Umgebung arbeitest.

Fazit:

In diesem kurzen Artikel haben wir die Frage „Wie viel Fett enthält Schlagsahne?“ beantwortet und die Rolle von Fett im Rezept besprochen.

Referenzen:

https://www.gutekueche.de/schlagsahne-30-fett-naehrwerte-343
https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/milch-milchprodukte/milchprodukte/sahne-10-prozent-kaffeerahm/schlagsahne-30-prozent.html
https://eatsmarter.de/ernaehrung/news/sahne-lexikon
https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/milchprodukte/schlagsahne

Was hat in diesem Beitrag gefehlt, was ihn besser gemacht hätte?

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert