In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie viel Fett sollte ich in der Pfanne verwenden, um Speisen im Tauchverfahren zu braten?“ und geben 6 Tipps zum richtigen Braten.

Wie viel Fett sollte ich in der Pfanne verwenden, um Lebensmittel im Tauchverfahren zu braten? 

Das Frittiergut muss im heißen Fett schwimmen, ohne dass es sich mit Fett vollsaugt. Verwende mindestens drei Finger hoch Fett oder Öl und lass es zwischen den einzelnen Frittiervorgängen wieder heiß werden. Wenn du mit viel Öl frittierst, werden die Lebensmittel nicht durchtränkt. 

Beim Frittieren durch Eintauchen ist es notwendig, viel Öl zu verwenden, damit es nicht abkühlt. Wenn du eine Portion Lebensmittel in eine gute Menge heißes Öl gibst, bildet sich eine Kruste, die verhindert, dass das Fett in die Lebensmittel übergeht. 

Wenn die Pfanne zu wenig Öl hat, wenn du zum Beispiel gefrorene Kartoffeln hineinlegst, kühlt das Öl ab und sie werden durchnässt. Die gleiche Regel gilt für herzhafte und andere frittierte Lebensmittel. Wenn das Essen in heißem Öl frittiert wird, bekommt es eine knusprige und schmackhafte Textur, weshalb es so appetitlich ist. 

Im Folgenden findest du einige Tipps zum richtigen Braten von Lebensmitteln

1. Achte auf die Art des Öls 

Öle, die bei hohen Temperaturen stabiler bleiben, eignen sich am besten zum Braten von Lebensmitteln. Einige Optionen sind Palmöl und Kokosnussöl, die ihre Eigenschaften nicht verlieren oder sich in schlechtes Fett verwandeln, wenn sie auf bis zu 180 Grad erhitzt werden. 

Der Nachteil dieser Öle ist, dass sie dem Essen einen charakteristischen Geschmack verleihen, was je nach Gericht nicht unbedingt eine gute Wahl ist. In diesem Fall kannst du dich für Sonnenblumenöl, Sojaöl und Maisöl entscheiden, wobei du immer gentechnikfreie Öle bevorzugst.

Außerdem haben diese Öle einen hohen Rauchpunkt, d.h. sie können auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ohne zu verbrennen. Für das Frittieren ist das ideal. 

2. Achte auf die Temperatur 

Es ist nie ratsam, bei mehr als 180 Grad zu braten. Wenn das Öl brennt, sich verfärbt oder raucht, entstehen viele schädliche Chemikalien und Giftstoffe, wie z.B. Acrolein, das stark krebserregend ist. 

Ein Tipp zum Braten von Lebensmitteln ist die Verwendung eines Thermometers und einer Pfanne mit dickem Boden, um die Temperatur besser kontrollieren zu können. 

3. Wähle die richtige Art des Bratens 

Es gibt zwei Arten des Frittierens, die am häufigsten verwendet werden, mit unterschiedlichen Zielen und Ergebnissen. Das Frittieren ist die traditionellste und wird zum Beispiel für die Zubereitung von Snacks verwendet. Wenn du dich für diese Art des Frittierens entscheidest, musst du viel Öl in die Pfanne geben und solche wählen, die höheren Temperaturen standhalten. 

Das Kontaktbraten wird zum Beispiel verwendet, um Steaks zu grillen und Gemüse anzubraten. In diesem Fall kannst du Öl und Butter verwenden, aber du musst die Temperatur niedriger halten: bis zu 140 Grad. 

Um zu verhindern, dass die Butter schnell anbrennt, kannst du einen Spritzer Pflanzenöl hinzufügen, wenn du sie auf das Feuer stellst. 

4. Der Streichholz-Trick: 

Die ideale Öltemperatur finden Ein weiterer wichtiger Tipp ist zu wissen, wie man die ideale Temperatur zum Frittieren findet, d.h. den Punkt, bei dem das Essen die besten Chancen hat, perfekt zu werden. 

Das ist wichtig, um zu verhindern, dass das Essen außen anbrennt oder innen nicht richtig gart. Es gibt verschiedene Tricks, um die ideale Temperatur zum Braten zu erreichen, aber der vielleicht bekannteste ist das Streichholz. 

Es ist ganz einfach: Lass den Zahnstocher einfach in das heiße Öl fallen und warte, bis er aufleuchtet. Jetzt kannst du mit dem Frittieren beginnen, denn das bedeutet, dass es fertig ist. 

5. Die Auswahl der am besten geeigneten Ausrüstung

Das macht den Unterschied beim Frittieren aus Die Wahl der Ausrüstung, die beim Frittieren verwendet wird, ist ein weiteres Unterscheidungsmerkmal für ein gutes oder schlechtes Ergebnis. 

Wenn die am besten geeigneten Materialien verwendet werden, ist die Qualität der Lebensmittel mit Sicherheit besser als bei denen, die in anderen Töpfen oder Pfannen gebraten wurden. Bevorzuge Geräte aus rostfreiem Stahl oder Eisen, denn sie leiten die Wärme gleichmäßig weiter und das trägt zur Qualität des Bratens bei. 

6. Das perfekte Braten muss in zwei Schritten erfolgen: 

Der letzte Tipp, mit dem du jedes Essen perfekt braten kannst, ist, den Vorgang in zwei Teile zu unterteilen. 

1. Frittiere das Essen zunächst bei niedrigerer Temperatur im Öl, nur um das Innere zu garen. Lass das Essen stehen und brate es erst kurz vor dem Servieren erneut an. 
2. In diesem zweiten Moment muss das Frittieren mit dem Öl bei einer sehr hohen Temperatur erfolgen. Dadurch werden zum Beispiel Pommes frites und Snacks sehr knusprig und golden. 

Fazit:

In diesem kurzen Artikel beantworten wir die Frage „Wie viel Fett sollte ich in der Pfanne verwenden, um Speisen im Tauchverfahren zu braten?“ und geben 6 Tipps zum richtigen Braten.

Referenzen:

Wieviel Fett in die Bratpfanne? | Tipps & Tricks Forum | Chefkoch.de

FAQ: Wie viel Öl in der Pfanne? – Bratpfannen Test | Tipps +++ Top 5 der Bratpfanne

Die richtigen Öle und Fette zum Braten – Pfannen-Tipps.de

Richtig braten mit Öl und Fett – Hofstädter (xn--hofstdter-z2a.at)