wie wird hefe hergestellt

In diesem kurzen Leitfaden werden wir die Frage „Wie wird Hefe hergestellt“ mit einer eingehenden Analyse der Hefeherstellung beantworten.

Also ohne viel Aufhebens, lassen Sie uns eintauchen und mehr darüber herausfinden. 

Wie wird Hefe hergestellt?

Die Aufbereitung von Hefe umfasst Schritte wie die Herstellung von Kulturmedien, die Vermehrung der Hefe, die Separation, die Filtration und die Verpackung.

Vorbereitung der Kulturmedien

Um Hefe herzustellen, ist der Hauptrohstoff, der benötigt wird, kein anderer als Melasse. Melasse ist im Grunde ein honigartiger, dunkel gefärbter Zuckersirup, der als Nebenprodukt bei der Reaktion zwischen dem Zuckerrohr und der Zuckerrübe entsteht.

Wenn wir über die Zusammensetzung von Melasse sprechen, dann hat dieser dunkelbraun gefärbte Sirup etwa 50% Zucker in seiner Formulierung.

Was Sie nun tun müssen, ist eine 8-10%ige Melasselösung herzustellen und diese als Nährboden für das Wachstum der Hefe zu verwenden.

Nun werden einige Säuren hinzugefügt, um den pH-Wert auf etwa 4,5 zu senken. Danach wird es gekocht und gefiltert, um alle Bakterien und Mikroben darin abzutöten.

Die Nährsalze (Ammoniumsalze und Phosphat) und die B-Vitamine werden der Melasselösung zugesetzt. Der Grund für die Zugabe dieser Salze und der B-Vitamine ist, dass Melasse diese fehlen, sie aber für das Wachstum der Hefe notwendig sind.

Vermehrung von Hefe

Mit Hilfe der Reinzuchthefe werden nun weitere Hefen weiter gezüchtet. Grundsätzlich werden der ursprüngliche Reinzuchthefestamm und die aus seiner Vermehrung hervorgegangene Folgehefe mit der Melasselösung gefüttert.

So können bereits mit 2 Gramm des Reinzuchthefestammes im Labor Toms Backhefe hergestellt werden.

Außerdem wird der gesamte Prozess der Vermehrung der Hefe aerob durchgeführt, um eine möglichst hohe Biomasseausbeute zu erzielen.

Trennen, Filtern und Verpacken

Wenn nun die benötigte Menge an Hefe produziert ist, wird diese Hefe vom Rest der vergorenen Flüssigkeit getrennt.

Nun wird der Hefe ein Teil der Flüssigkeit entzogen, um die Trockenmasse zu erhöhen. Danach wird die Hefe gepresst, geformt und geschnitten. Dann wird sie verpackt und versendet.

Darüber hinaus kann die Hefe auch granuliert und in Päckchen verpackt sein.

Hefe und Temperatur

Die ideale Temperatur für das Wachstum der Hefe ist 25 bis 35 Grad Celsius. Dies ist der Temperaturbereich, in dem Hefe am besten wächst. 

Insgesamt hat Hefe die Fähigkeit, in einem großen Temperaturbereich zu wachsen, und Hefe kann überleben, wenn die Temperatur irgendwo zwischen 0 und 47 Grad Celsius liegt. Es besteht also kein Zweifel, dass Hefe bei einer niedrigen Temperatur nicht stirbt, aber sie kann bei niedrigen Temperaturen nicht wachsen. 

Bei null bis 10 Grad Celsius wird Hefe also nicht wachsen. Wenn die Temperatur ab 10 Grad Celsius bis 37 Grad Celsius ansteigt, wird die Hefe mit dem Temperaturanstieg wirklich schnell wachsen, aber innerhalb dieser Grenze. Sie sollten immer bedenken, dass verschiedene Hefearten unterschiedliche optimale Temperaturen haben, bei denen sie am besten wachsen.

Aber wenn die Temperatur mehr als das steigt, dann wird es beginnen, die Hefe zu schädigen, anstatt etwas Gutes zu tun und die Aktivität der Hefe wird auch beginnen, zu verringern. Sobald die Temperatur 50 Grad Celsius übersteigt, beginnt die Hefe abzusterben, daher sollte auf den Temperaturbereich der Hefe geachtet werden. 

Hefe und der Prozess der Gärung

Wenn es um die Hefezellen geht, atmen sie aerob, wenn genügend Sauerstoff vorhanden ist. Wenn jedoch nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, kommt es zu diesem Zeitpunkt zum Gärungsprozess, da die Hefezellen anaerob atmen müssen.

Wenn nun der Prozess der Gärung stattfindet, wird Energie erzeugt, die von der Hefe für das Wachstum und die Entwicklung ihrer Zellen genutzt wird. 

Wenn Hefezellen gären, produzieren sie zusätzlich Ethanol (Alkohol) als Nebenprodukt, das in der Brauindustrie eine wichtige Rolle spielt.

Um den Prozess der Gärung durchzuführen, benötigt die Hefe Zucker, denn ohne Zucker hätten die Hefezellen gar nicht die Möglichkeit zu atmen. Was also passiert, ist, dass die Hefe den Zucker nutzt und ihn in Form von Glukose während des Gärungsprozesses abbaut.

Die beiden Produkte dieser Gärung, Ethanol und Kohlendioxid, sind also beide sehr wichtig. Wenn auf der einen Seite, Ethanol ist extrem wichtig in der Brauindustrie, auf der anderen Seite, Kohlendioxid spielt eine sehr wichtige Rolle beim Backen und ist derjenige, der für die Hefe von Brot, Teige, etc. verantwortlich ist.

Wie Sie Hefe selbst herstellen, können Sie hier nachlesen.

Fazit

In diesem kurzen Leitfaden haben wir die Frage „Wie wird Hefe hergestellt“ mit einer eingehenden Analyse der Herstellung von Hefe beantwortet.

Zitate

https://www.klipfel.ch/Klipfel-Hefe-AG/Die-Hefe/Die-Hefeproduktion/#:~:text=Der%20Hauptrohstoff%20f%C3%BCr%20die%20Erzeugung,8%20%E2%80%93%2010%20%25%20Melasse%20verwendet.

https://praxistipps.focus.de/woraus-besteht-hefe-das-steckt-in-der-back-zutat_98276

Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.

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